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灯影牛肉干是达州市的汉族传统名食。精选的牛后腿腱子肉切片，手工制作，色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而著称。其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉。通川灯影牛肉不但具有色泽红亮、麻辣干香、片薄透明、味鲜适口，回味甘美的特点，还因为牛肉是中国人的第二大肉类食品，高蛋白低脂肪，含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，营养成分高。牛肉干既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，具有一定的食疗作用。灯影牛肉干的原料选择，达到了苛求的程度，它只选用属于后腿肉范畴的元宝肉和黄瓜条两部分，其他部位的牛肉是不用的。