选购肥牛时，首先要查看肉质的颜色，优质的肥牛应该呈现鲜红色，脂肪呈现均匀的白色，且脂肪部分应有一定的透明感。其次，注意肥牛的纹理，优质的肥牛肉纹理清晰，肉质纤维紧实。购买时要关注肥牛的来源，最好选择有认证的品牌，确保其养殖方式和加工过程符合食品安全标准。此外，检查包装日期和保质期，尽量购买新鲜的产品。最后，购买时也要考虑自己的口味和烹饪需求，选择适合火锅、烧烤等方式的肥牛切割方式。