1. 看配料表是基础：优先选择配料表只有水、大豆、小麦、盐、白砂糖的纯酿造酱油，避免含焦糖色、谷氨酸钠、苯甲酸钠等添加剂。配料表越简单越好，天然发酵的酱油风味更醇厚。选择"酿造酱油"而非"配制酱油"，前者是传统工艺发酵，后者是化学勾兑。 

2. 关注氨基酸态氮含量：这是衡量酱油鲜味和品质的关键指标，含量越高鲜味越足。特级酱油要求≥0.8g/100ml，一级酱油≥0.7g/100ml。建议选择氨基酸态氮≥1.0g/100ml的高品质酱油，鲜味更浓郁。 

3. 按用途选择类型：炒菜选普通生抽，颜色浅、咸味适中；凉拌选薄盐生抽或味极鲜，咸度低、鲜味足；蘸食选特级生抽或头抽，鲜味浓郁、口感醇厚。选择低钠酱油更健康，适合高血压人群。 

4. 注意生产日期和品牌：选择知名品牌，品质更有保障，如海天、李锦记、千禾等。关注生产日期，酱油开封后需冷藏保存，建议3个月内用完。选择玻璃瓶或PET瓶包装，避免塑料瓶影响风味。