聚丰园

基本介绍

聚丰园始创于1867年，是无锡京都菜的发祥地，是锡帮菜的汇集处，是太湖船菜的交融点。该店菜肴以选料讲究、制作精细、烹调独特而著称，其中腐乳汁肉、卤鸭、油爆虾、奶汤鲫鱼、清炒虾仁、炒蟹黄油、梁溪脆鳝、四喜面筋、响油鳝糊、二虾煎豆腐等均为有代表性的锡帮菜、太湖船菜。

实用信息

特色菜

一、腐乳汁肉

[清】光绪三十二年(公元l906年)由本店的厨师王荣初创制。腐乳汁肉原是用红腐乳作调料，后逐渐改用红曲米，把肉烧成红腐乳大小，借用红腐乳的形与色，故名。几十年来，聚丰园厨师精心烹制腐乳汁肉，不断改进，把腐乳汁肉与卤鸭同烧，使两者的滋味互相渗透，汁亮色红，更添喜庆气氛，终成为无锡喜庆筵席常用的大菜之一。此外，在无锡太湖船菜中还增配有荷叶夹子(发酵制品)，夹着汁肉同吃，既以面点代饭，又使汁肉肥而不腻，别有风味。

特点：色泽红亮，肥而不腻，酥烂入味，咸中带甜。

二、梁溪脆鳝

特点：置盆中交叉架空似宝塔形，乌光油亮，松脆香酥。

三、清炒虾仁

特点：粒大整齐，洁白如玉，滑嫩香鲜。

历史沿革

聚丰园系无锡信誉卓著、名闻遐迩的百年老店。该店始创于清同治六年（1867），由当时盐公栈烧饭师傅王荣初和华仲兴、胡绍奎三人集资开设。店址在老北门外城脚，背靠护城河(游山船浜)，毗邻盐栈、木行，店后游山船浜河内，灯船(游览船)来往穿梭，门前陆路车辆往返，交通便利。初创时为两开间门面，有餐桌十余张，顾客对象主要是木业、纱布、行商掮客，逐渐成为生意人举行喜庆宴会，请客会友，接洽生意的宴聚之所。民初，无锡曾流传《无锡景》一曲，词中就提到名牌菜馆聚丰园……，可见其名声了。

荣誉及其他

荣誉

聚丰园获得“锡帮菜烹制技术”及“太湖船菜”非遗餐饮文化示范店，中国“太湖三白”美食示范店，中国锡菜十大名店，中华老字号、中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业 ，无锡市餐饮业50强企业，无锡市百姓好口碑饭店，无锡市年夜饭名店，无锡市烹饪行业协会会长单位，无锡饭店餐饮业商会会长单位，无锡市老字号商会会长单位，中华老字号会员单位。江苏省诚信单位。

传承人

唐伟良  1959年8月生，江苏无锡人，大专文化，现任无锡市聚丰园大酒店有限责任公司董事长，高级技师，太湖船菜非遗传承人代表，无锡市太湖烹饪大师，优秀乡土人才。1978年进入无锡市工农饭店工作，拜无锡菜和太湖船菜的一代名师李海兴为师学艺。在李师傅的精心传授下，他认真学习，刻苦钻研。1980年代表单位参加市饮服公司组织的百名青工技术比赛，荣获全能第三名；1981年参加了无锡市青工技术比赛，荣获全能第二名，被授予青年技术能手称号。由于他在工作中取得了良好的业绩，1981年被评为无锡市新长征突击手、优秀共青团员，几乎每年被评为商业局及饮服公司先进生产工作者、优秀党员，1981年、1982年连续两年被评为无锡市先进工作者。由于他在工作实践中感到现有的知识已无法满足本职岗位的要求，经努力考入江南大学餐旅专业学习，并参加了北京商院与美国休斯敦大学举办的酒店食品菜肴营养研修班的学习，并在1996年获技师资格证书，2000年11月取得了高级技师资格证书和无锡市劳动局职业技能鉴定所考评员资格。2002年获中华人民共和国劳动和社会保障部、中国烹饪协会和中国饭店协会共同颁发的职业总经理证书。2004年10月获得无锡市太湖烹饪大师荣誉称号。2007年起至今任无锡市烹饪行业协会副会长，2008年起至今任无锡老字号商会副会长。自1986年担任聚丰园菜馆副经理以来，他经常与当地及外地的同行开展技术交流，切磋技艺，积极向外地同行传播无锡菜肴及太湖船菜80余种，例如：糟香活炝、油大爆虾、响油鳝糊、奶汤鲫魚、清炒蟹胱油等。同时单独引进30余种特色菜肴进行创新改良，如咸肉素鸡煲、椰茸鲈鱼、啤酒菠萝鸭等，并在《华东旅游报》、《美食》、《华东信息报》、《华东旅游报》、《江南晚报》、《无锡商报》等报刊杂志上发表文章介绍锡菜和太湖船菜。主持组织策划扬、苏、常、宁、锡五市名店名菜大汇展，承办无锡太湖美食节。为企业取得了较好的社会效益和经济效益。他对烹饪工作有强烈的责任感和事业心，并具有较系统的专业理论知识和高超的烹饪操作技能。