肉豆蔻，为肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁。分布于台湾、广东、云南等地。具有温中行气，涩肠止泻之功效。也可作为香料调味品，在烹饪炖菜、焖菜时使用，起到增香、调味的作用。
肉豆蔻是一味中药，中药肉豆蔻别名又叫做迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。除了作为中药材使用之外，肉豆蔻还是一味常见的调味料，可以用于炖菜、焖菜等菜肴的烹饪调味。
1、外观不同
白豆蔻又称豆蔻，表皮多为白色或乳白色，而肉豆蔻的外表多为灰棕色或灰黄色。
2、作用不同
白豆蔻主要用来温中化湿，清热去寒，而肉豆蔻功效则为涩肠止泻。
1、来源不同
肉豆蔻是肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁，而草豆蔻则为姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子。
2、功效不同
草豆蔻的作用为燥湿行气，温中止呕，而肉豆蔻的作用则是涩肠止泻、镇静催眠，还可用来作为调料使用。
1、开胃
肉豆蔻具有很不错的开胃作用，这主要是因为肉豆蔻含有丰富的发挥油，当人们胃口不佳或消化不良时，可适当适用少量的肉豆蔻。这样可以有效促进人们肠胃的蠕动，从而达到促进消化、开胃的效果。
2、改善肉质口感
香料肉豆蔻在调料中的主要作用是用于提升肉质的鲜度，改善肉质的口感，在针对肉质纤维较为粗犷和鲜度不足食材时，能够提高菜品的美味度，主要用于烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。详细>>
1、涩肠止泻
作为一种温性中药，肉豆蔻有着不错的涩肠止泻的作用，适量食用肉豆蔻可以缓解脾胃虚寒不适。
2、温中行气
肉豆蔻还能起到温中行气的作用，能够调和脾胃之气，使胃气顺利下行，防止上逆。所以适量食用肉豆蔻还能防止呕逆。
3、镇静催眠
肉豆蔻的挥发油中含有甲基异丁香酚成分，这种成分有抑制中枢神经的作用，所以适量使用肉豆蔻还可以起到缓解失眠的作用，只不过一定要注意适量，否则容易导致中毒昏迷。
1、损伤肝脏
长期食用肉豆蔻是会损害我们的肝脏的，它会让脂肪在肝脏处堆积，时间久了就会易发脂肪肝，且影响肝脏的解毒功能。
2、危害神经
因为肉豆蔻挥发油中的肉豆蔻醚具有一定的毒性，过量食用肉豆蔻会影响我们的神经系统健康，可能导致出现幻觉。
3、影响肠胃健康
大量食用肉豆蔻还可能出现恶心、呕吐、腹痛等多种不适症状，会影响我们的肠胃健康，所以食用肉豆蔻一定要注意适时适量。
Maigoo小编提醒大家：作为一种温性中药材，食用之前要了解肉豆蔻的禁忌人群，胃火偏盛者忌食肉豆蔻；糖尿病患者忌食肉豆蔻；无寒湿者慎服肉豆蔻；孕妇慎用肉豆蔻。此外，肉豆蔻不宜与镇静药、麻醉药配伍应用。
一、看外观
肉豆蔻外表一般呈椭圆形，表面是灰棕色或灰黄色，富油性，个大体重。
二、尝味道
肉豆蔻的气味芬香，尝之有辛辣味。
材料：肉豆蔻、生姜、大米、白糖。
做法：将肉豆蔻和生姜煎水后去渣取汁，之后用该汁水加大米熬粥，等到快熟的时候，加入少许白糖进行调味即可。
功效：温中散寒、健脾胃。
材料：肉豆蔻、生姜汁、面粉、盐。
做法：将肉豆蔻去壳研成粉末，然后加入面粉和生姜汁揉成面团，把面团分成小份，擀成面皮。之后把做好的面皮两面均匀地粘上肉豆蔻粉，最后放入烤箱烤20分钟左右即可食用。
功效：降逆止呕、暖脾健胃。
材料：羊肉、肉豆蔻、胡椒粉、大料、葱段、姜片、料酒、盐。
做法：把羊肉洗净切块后焯水，锅中放入焯过水的羊肉，再加入肉豆蔻、葱段、姜片、大料和适量水，大火煮沸后转小火慢炖一小时左右，最后撒上适量盐和胡椒粉即可出锅饮用。
功效：温肾助阳、强筋壮骨。
不需要。
Maigoo医药编辑提醒大家注意：后下药多为气浓的中药，而肉豆蔻的气味不是很浓，所以并不需要后下，用时拍碎使用即可。
一、净制肉豆蔻
取新鲜采收的肉豆蔻适量，去除杂质和灰屑后洗净干燥即可。
二、煨制肉豆蔻
取麦麸和肉豆蔻，同置热锅内，用文火加热，至肉豆蔻表面呈棕黄色，麦麸呈焦黄色时，取出，筛去麦麸，放凉。
三、炒制肉豆蔻
将小麦面粉倒入锅内，用文火炒热，将肉豆蔻倒入，炒成微黄色时，出锅，筛去面粉，摊开，晾凉，用时捣碎。
