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哪些食物属于生食 食物生吃要注意什么

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导语

现代社会，有很多朋友喜欢生吃活食物，他们认为这样营养价值更加丰富，味道也更加鲜美。事实是，在日常饮食中，有些食物生吃很美味，比如胡萝卜、黄瓜、西红柿，但是有些食物生吃会影响健康，那什么食物适合生吃呢？哪些食物不能生食？下面，一起来看看了解下吧！

生冷食物是什么

生冷食物是指生的食物，即未经过烹饪处理的，比较凉的食物，在中医中称为寒性食物。其包括瓜果蔬菜、水产肉禽等，适合燥热人群食用。

吃生食的好处和坏处

小编了解到食用生食一般可以起到清热解毒、滋阴降火的功效，针对于出现的燥热性的疾病可以进行相应的调理。但有些生食自身带有一些特殊的细菌容易致病，还有的生食后可能导致中毒。

可以生吃的蔬菜
  • 种类
    适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、番茄、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。
  • 清洗方法
包叶菜类蔬菜
可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
小叶青菜
可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。
茎类和瓜类蔬菜
可以放些瓜果洗涤液用温水泡1—2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。
  • 怎么蘸酱
甜面酱
甜面酱微微发甜的味道再配上蔬菜略微发苦的味道相得益彰，味道很好。
鸡蛋酱
鸡蛋酱中含有的营养物质很多，吃蔬菜时蘸一点鸡蛋酱可以补充我们身体所需要的营养物质。
烧烤酱
烧烤酱风味独特，用蔬菜蘸一点烧烤酱可以让我们感觉就像是在烧烤一样，味道很好。
蒜泥
吃一点蒜泥可以帮助我们起到一定的杀菌的作用，因此，生吃蔬菜的时候可以吃一点蒜泥。
可以生吃的肉类
三文鱼
网编了解到三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一，最常见的食用方法就是做成刺身生吃，是日本非常常见的吃法。
北极贝
是日本和附近国家重要的食用贝类之一，是源自北大西洋冰冷深海，在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜味道，通常也是作为刺身生食。
金枪鱼
金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼，是日本、台湾人最爱的海鲜料理之一，尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品。
海胆
海胆是可以生吃的，在生吃海胆之前需要先用刀破开海胆皮，然后用勺子取出海胆肉，并将取出来的海胆肉用清水反复清洗几次，加上酱油，生抽，聪等调料拌匀就可以吃了。
醉虾
醉虾是南通、上海及宁波一带一道特色传统名菜。将虾洗干净后，准备好姜米，小米椒圈，香菜杆、黄酒、生抽、美极鲜、辣鲜露，一起搅拌均匀，在放入基围虾再把冰块盖在基围虾上即可。吃醉虾的时候带点芥末和蒸鱼豉油一起调和的蘸水，更美味。
牡蛎
也叫生蚝，最简单最能保存养分最原汁原味的吃法还是生吃，牡蛎打开后沾少许酱料连肉带汁吱溜一声吸进嘴里。
活章鱼
是韩国日本一道冷盘菜肴，用以活章鱼、芝麻、香油为原材料制作而成。做法十分简单，去掉章鱼头后，把章鱼的爪捋直，然后将其卷到筷子上，蘸上辣酱，直接送入口中。
牛肉
生拌牛肉不仅是下酒的好菜，和拌饭一起吃更是美味。将米饭加入辣椒酱，再放入牛肉，搅拌一下就好了。需注意的是，生吃所用的牛肉等原料都必须经过低温处理，将有害细菌微生物被全部冻死，才可以生吃，否则容易感染寄生虫。
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可以生吃的油
  • 色拉油
    色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。
  • 橄榄油
    榄油直接吃最好，它和其他食用油不同，没有特别明显的油腻感，而且人们直接吃橄榄油，有利于身体对橄榄油中维生素和不饱和脂肪酸以及活性成分的吸收。
  • 花生油
    超市售卖的花生油可以适量生吃，但是不利于身体吸收其中的营养成分，尽量加热以后食用。
  • 葵花籽油
    可以直接吃，而且生的不容易上火，炒过的容易上火，但要注意的是，生葵花籽营养价值丰富，不宜多吃，吃多了容易引起肥胖。
生吃鸡蛋
  • 什么蛋可以生吃
    生吃鸡蛋要保证鸡蛋是无菌蛋，因为很多鸡蛋都含有细菌或者抗生素等，生吃了不安全，而且生吃的营养价值没有蒸鸡蛋或者煮鸡蛋的高。
  • 生吃鸡蛋的好处
    无菌蛋所含的有机硒是普通蛋的3.6倍，对人体的心、肝、肺、肾等重要器官都有很好的保护作用，是各高档场所提供的高档食物。
  • 生吃鸡蛋的坏处
    普通生鸡蛋的蛋清含有一种对人体有害的碱性蛋白质抗生物素蛋白，在肠道能与食物中一种叫“生物素”的维生素紧密结合，成为一种人体无法吸收的复合物。当大量的生鸡蛋清进入人体，就会阻碍人体对生物素的吸收利用。
  • 生吃鸡蛋注意
    无菌蛋在严格意义上来讲并不是绝对的无菌，正因为如此，无菌蛋的保质期非常短，在超市里每一颗无菌蛋都会被标注可食用日期。大多数的无菌蛋保质期都在7~10天左右，主要受温度影响。因此，在食用前一定要看清楚其保质期。
哪些食物不能生食
螃蟹和龙虾
生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主，生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤，严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。
豆角
豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。
鲜木耳
鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，当其被摄入人体内后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质，还容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。如果多吃，甚至会因此发生呼吸困难、危及生命。故而，不能生食鲜木耳。
鲜黄花菜
编辑了解到鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。
河鱼
肝吸虫卵在河塘的螺狮体内发育成尾蚴，并寄生在鱼体内，若吃了生的河鱼，肝吸虫就会进入人体发育成虫，可使人体产生胆管炎，甚至发展成肝硬化。
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