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椰子油别名椰油，由椰子肉获得的食用油，为白色或淡黄色脂肪，其在热带地方为白色液体，在冷处则为牛油样的固体；有特殊气味，新鲜时气味芬芳。椰子油皂化值很高，而折光指数很低，通过这一方法可以鉴别椰子油是否掺有其他油脂，甚至可以定量，这种变化主要是由椰子油的脂肪酸组成造成的。椰子油的脂肪酸组成中饱和含量达90%以上，但熔点只有24-27度，这是由于碳酸含量高的原因。椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收，食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而提高新陈代谢的效率。椰子油品质以初榨为主，一般初榨椰子油也叫做未精致的椰子油，因为营养成分保留更全面，从健康的角度考虑，初榨椰子油更优于精制椰子油。而初榨油应该选冷提取的，一般椰子油的提取方式会写在产品的标签上，冷提取的椰子油会比高温提取的椰子油保留更多的营养素。例如我们看到"Centrifuge extracted"说明是经过离心冷提取的，这种椰子油带有淡淡的椰子味，是由新鲜压榨的椰子汁制成。如果我们看到“Cold pressed”说明是经过冷压提取的，这种椰子油椰子味更浓郁，更适合用来烘焙，因为烹饪菜肴会加入奶香椰子味。所以冷提取的选择方式是，离心提取要优于冷压提取。高温提取也就是通过机器压榨，由于是高温下进行，所以这种提取的椰子油会尝到烤椰子的味道，适合椰子口味的爱好者，但是在营养上必定不如初榨冷提取来的更全面。在购买精制椰子油的时候，我们可以认准非氢化的标志“no partially hydrogenated oils”，或者需要跟卖家确认清楚，否则氢化的椰子油反而都会增加心脏病和动脉阻塞的风险。更多>>