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辣椒油怎么做才好吃 5种秘制辣椒油的做法介绍

本文章由注册用户 壮志凌云 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:辣椒油是食中一绝,油腻喷香的味道让它成为不可或缺的调味料,其制作方法十分讲究。一般是将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。那么,你知道辣椒油怎么做才好吃吗?首先肯定是上佳的食材了!其次还要掌握制作的方法,不管是油温还是材料的填放步骤都十分的重要!下面和小编一起来看看具体知识吧!

5种秘制辣椒油的做法,错过了就找不到了!

1、辣椒油

【备料】上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量。

【制作】烧一锅热油,等到油冒烟,关火,静置1-3分钟。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉,务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

2、重庆红油

【调料】干辣椒面1500克,白芝麻100克,八角4枚,草果2个,菜油4500克,香油500克。

【制作】

1)辣椒面装入盆中备用。

2)锅上火加菜油炼熟,下香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。


【关键】

1)重庆红油有两种,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟。

2)也可以视情况不放香油。

3)掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。

4)辣椒面应选子弹头辣椒制作。

3、东北红油

【调料】大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。

【制作】

1)豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。

2)辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。

【关键】

1)豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。

2)淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。

3)油温应掌握好,不要太高或太低。

4、鲜族辣椒油

【调料】鲜族辣椒面2500克,大葱段、大蒜瓣、姜片、洋葱丝各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香叶30克,苏籽250克,豆油1500克,花椒100克。

【制作】

1)豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣。

2)另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成。特点鲜族风味独特,色泽鲜红,辣味适中。

【关键】

1)豆油一定要烧开,否则口味不佳。

2)一定要按投料的先后顺序。

3)料渣要除净,尤其是苏籽和香菜籽,要用密漏过滤。

4)油炼好后要过滤,分开存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌风味凉菜。

5、糊辣椒油

【调料】鲜海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老姜片25克,小葱节50克,菜油1500克。

【制作】

1)锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。

2)另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成。特点色泽深红,辣味十足。

【适用范围】适合脆嫩动植物凉菜制作,如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。

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