1、看外观：看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；而壳背呈黄色的，大多较瘦弱。看肚脐，肚脐凸出来的，都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。看螯足，一般螯足上绒毛丛生的，都是螯足老健；而螯足无绒毛的，则体软无力。

2、测活力：将螃蟹翻转身来，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

3、选产地：认准原产地，目前市面上阳澄湖、固城湖、兴化、洪泽湖产的大闸蟹比较受欢迎；选等级，最好选择特级或一级大闸蟹，雄蟹单只不低于3两，雌蟹不低于2.5两。