蚕豆的质量主要与其外观、大小以及色泽有关。在选购时，首先要观察蚕豆的外壳，好的蚕豆外壳光滑无裂痕，颜色均匀。避免选择表面有斑点或发霉的蚕豆，因为这些可能是过期或存放不当的迹象。颗粒较大的蚕豆通常质地更加饱满，但也要避免选择过于干瘪的豆子，这可能意味着其已经失去了一部分水分，口感会差。购买时，最好选择包装完整且标明生产日期的蚕豆，以确保其新鲜度和品质。存储时，蚕豆应放置在干燥通风的环境中，避免高温和潮湿，以延长保存时间。