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舌尖上的潮汕小吃 潮汕菜最出名的菜只有吃货最懂
老老饕 | 2018-07-18 0
潮汕,是公认的美食圣地,无数吃货为那充满诱惑的美食而来:牛肉火锅、蚝烙、粿条、无米粿……数百种美味的小吃正在等待着吃货们来「捕杀」。与此同时,潮汕还是个小众旅游圣地,让我们边玩边吃,开启一场美食之旅吧!
食在广州,味在潮汕。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿对潮汕的饮食文化评价极高,他曾在节目访谈中说到:「潮汕是美食的孤岛。一个美食家,如果没来过汕头,根本就不叫做美食家」。

祖籍潮州的香港饮食界名人蔡澜,对潮汕菜同样有着极高的评价,并曾于电视栏目《蔡澜逛菜栏》中,做过不少潮汕美食介绍。
潮州美食
由于气候、水土和习俗的问题,潮汕饮食普遍以鲜为主,食材要鲜、味道要鲜、下肚要鲜,也有加以甜、咸酱料佐之的。与痴迷于麻、辣的川渝地区大不相同,因此造就潮汕独具魅力的饮食文化。

而今天,我们就来潮汕旅游,边逛边吃,与你走过潮汕最好玩的地方,打尽潮汕美食攻略——
汕头老城区
由于该城区建筑将近百年历史,并有着浓郁的西洋风格,因此现在是逐步的改造,并未大规模拆改。

这里的格局显得很古朴,道路两旁多为欧式建筑,也就是所谓的骑楼,墙面斑驳,历史感厚重,展现着汕头古老的一面,是潮汕游必到的地方。
汕头老城区
生活在这片区域的汕头人,多为中老年人,他们保留着潮汕人最为市井的一面,阳台上爬满了植物的藤条,种满了鲜花,遇到好天气,还能见到老大爷浇着花,听着戏曲,嘴里哼着,悠然自得,好不羡煞。

就是在如此清闲的环境中,潮汕人对吃这件事很是着迷,于是老城区就成了吃货们的小天堂——

① 金新肠粉
地理位置:金平区金新路30号附近
推荐星级:★★★★☆

潮汕的肠粉与广州肠粉、粤西拉布粉存在很大差别,粉皮更,底料更丰富,有鸡蛋、肉末、虾米、香菇、菜脯,再淋上秘制的浓郁咸酱汁,味道特别香。
金新肠粉
而距离老城区仅几公里的金新肠粉,就是潮汕的老字号小店,也非常有名,价格实在,最贵的水生虾肠粉也仅为8元钱。肉虾蛋肠粉和牛肉肠粉则为金新的招牌。
金新肠粉店
潮汕肠粉鲜味足,但偏咸,早餐可配汤水喝。金新肠粉就有西洋菜汤,清淡可口,降火解毒,在外地很少能见到这道汤菜,值得品尝。

② 海记牛肉火锅(八合里总店)
地理位置:金平区路西坪西6座014-016号铺面
推荐星级:★★★☆☆

潮汕牛肉火锅,在近两年成为火遍全国的网红美食,但最为正宗的味道,依旧深藏在潮汕地区里,将新鲜屠宰的牛肉放进清淡的骨汤中,洗涮10多秒,蘸点沙茶酱,鲜嫩可口,汁水香甜,非常入味。

海记牛肉火锅
牛肉的部位分有雪花、吊笼、嫩肉和牛腩等十多种,每一个部位的肉质、口感、味道和肥瘦均有不同,用这些牛肉洗涮过的汤底,同样很鲜甜,吃货们都不会放过的。
海记牛肉火锅(八合里总店)
海记是潮汕最出名的牛肉火锅店,由于人气高,最好提前抵达,还能抢到比较难点到的牛肉部位。

③ 老姿娘粿汁
地理位置:金平区长平路26号
推荐星级:★★★☆☆

潮汕人对粿的研究与热爱,在闽南语系地区最无解的,粿汁只是其中一种,又可分为牛腩粿、牛肉锅、猪粉粿等等。粿条类似于河粉,但比河粉细,口感更爽滑,粿汁则是切片的。

老姿娘粿汁
将粿汁倒入大锅中熬煮后捞出,浇上慢火细熬的肉汤,汤水鲜甜,入喉清爽,再堆上牛腩、牛肉或猪粉(猪小肠)等,就成了香喷喷的粿汁。揭阳和普宁还有将粿条切成块状的,味道也不错,但在汕头市区比较少见。

距离金新肠粉不远的老姿娘粿汁,也是家很有名气的小店,分量足、价格实惠,双人套餐25元就有三份小菜外加两份粿汁,还有卤大肠、卤蛋、卤豆干等可选。


④ 老妈宫粽球
地理位置:金平区外马路(近二医院)
推荐星级:★★★★☆

潮汕人把粽子称呼为粽球,形容它胖乎乎的样子。与外地不同的是,潮汕粽球的馅料十分丰富,以糯米为基础材料,添加咸蛋花生、红绿豆和五花肉等等,糯米也呈现出金黄色泽,因此也称为「五花粽」。

老妈宫粽球
老妈宫粽球是老城区最为出名的老字号,本地人从小吃到大,名声响亮,粽球有甜、咸和甜咸结合三种味道,均为10元/个,香味十足,很诱人。

⑤ 飘香小食店
地理位置:金平区国平路39号
推荐星级:★★★★★

咳咳,这大概是整个老城区内美食最为丰富的一家店了,同样也是老字号,经营超过50年。不过老板的脾气略差,对服务态度介意的话就慎入......而他家最值得品尝的就有很多——

飘香小食店
蚝烙。类似于台湾的蚵仔煎,将牡蛎搅拌在薯粉和鸡蛋中,再煎至香脆,吃起来口感特别独特,而且很香,但油分比较多,吃多了容易腻味,这道菜也是小食店的招牌,30元/份。
蚝烙
粿。这里的粿并非上文所介绍的粿条,而是各种糕点,潮汕地区的粿吃法很丰富,这家店就涵盖了大部分值得品尝的粿,如笋粿、马铃薯粿、韭菜粿、无米粿、鲎粿等等,如果你肚子撑得下,不妨全部尝试下。
芋粿

最棒的是,这家小吃店还有红桃粿!这是潮汕地区逢年过节才会出现的美食,象征着喜庆,所以外地游客很少发现。馅料有糯米饭和芋丝,吃起来很香,当作主食也不错。

红桃粿
担心腻味,还可在小食店里来份干贝竹荪汤,汤很清淡,可解腻,是潮汕当地常见的一种海鲜汤。

……

这就结束了吗?并没有。老城区还有很多美食:邱淑英蚝烙(登过舌尖上的中国)、小公园蛋挞、姚氏无米粿、爱西干面等老字号,不用刻意看地图,在老城区内闲逛着,你就能找到。

现在,我们就奔往下一个目的地——

潮州古城
坐落于潮州市的潮州古城,是国内为数不多,仍旧保留着市井生活的古城。

当你穿过街巷时,就能窥探到古城里最为真实的一面:当地人其乐融融,凑在一起,敲锣打鼓,或聆听戏曲,或轻轻哼唱,也有抽着旱烟、晒着太阳的......

这种淳朴的生活,或许是最为人们所向往的。

潮州古城
而在古城周边,还有着数之不尽的名胜古迹,例如唐朝建成的开元寺、中国四大古桥之一的广济桥、高大巍峨的广济门城楼和纪念文学家韩愈的韩文公祠。来到这里,可以包辆人力车,吃着美食,逛着古迹,不失为一种乐趣。

① 阿巴弟牛肉丸
地理位置:潮州古城牌坊街内
推荐星级:★★★★☆

潮汕扬名在外的美食就有牛肉丸,采用上等牛肉,经过反复的手工捶打程序,使得牛肉充满劲道,又能吸收汤汁,咬下去弹性十足,汁水瞬间喷出流入喉咙。周星驰在《食神》电影中所展示的牛肉丸,原型正是这种。

阿巴弟牛肉丸
阿巴弟的店在潮州就很有名气,不少食客都慕名而来。端上来的牛肉丸汤汤底浓郁,并添加了入味的炸过的蒜,肉丸汁水丰富,很有弹性。除了牌坊街以外,潮州西湖亦有分店。

② 胡荣泉鸭母捻
地理位置:太平路183号
推荐星级:★★★★★

鸭母捻相当于糯米汤圆,馅料很多,有绿豆馅、红豆沙、芋泥和芝麻糖四种,但一碗只有3颗,口味任选。而糖水本身就有甜,里面还加入了一些小配料,如冬瓜册、葵瓜子等,吃起来甜味浓郁而不腻。

胡荣泉鸭母捻
在老潮州人心目中,只有胡荣泉的鸭母捻才是最正宗的,糖水有冷热之分(冷10元热8元),午餐后或沿路吃的美食过来,来胡荣泉的店里吃完鸭母捻,就能感觉浑身清爽,而不至于撑着肚子。

③ 官塘锋记鱼生
地理位置:潮州古城牌坊街内
推荐星级:★★★☆☆

一说鱼生,很多人的第一反应就是日本精致的刺身。但在潮汕,鱼生则是家常小菜,将捞上来的河鲜鱼仔细处理,刮鱼鳞、割鱼肚、掏鱼脏,将晶莹剔透的鱼肉铺开,蘸点新鲜的花生酱或普宁豆酱,入口爽滑,最适合做宵夜吃。

官塘锋记鱼生
锋记在当地也算有名气,鱼生和虾生很便宜,双拼两人份也仅为一百元出头,最重要的是调料的丰富,不同口味的调料都能让你的舌尖有不同的体验,当然,你得适应这种生吃的方式才行。

除此之外,古城及周边的美食小店还有很多,例如华记牛杂、盛兴记祖传芝麻糊,有的则是流动摊点,卖糖葱薄饼的小贩固定在古城内支个车,就开始叫卖,能否吃到全靠运气哦。

所以说,即使胃再大的吃货,来过潮汕后,都只能撑着回去。

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老老饕 (美食编辑)
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