玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油,它是少有营养健康油之一。玉米油中不含胆固醇,所含的脂肪酸可以抑制肠道对胆固醇的吸收,从而降低血脂,保护血管。经常食用玉米油可以降低血液里的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,并对多种老年疾病及糖尿病有积极防治作用。选购玉米胚芽油要注意以下几点:
1、 色泽:优质的玉米油一般是淡黄色的,而花生油是淡黄色或棕黄色的;而劣质的食用油一般是颜色比较深,而且油色暗淡。
2、透明度:优质的食用油的油质是透明清亮的,而劣质的食用油会出现浑浊,甚至是带有悬浮物。
3、水分:优质的食用油,水分的含量是在0.2%一下,而劣质的相反。
4、杂质和沉淀物:优质的食用油会有微量沉淀物,但是含量不超0.2%,加热至280℃时,油色不变深,有沉淀析出,而劣质的食用油有大量悬浮物及沉淀物,加热至280℃时,油色变黑,并有大量沉淀物析出。
5、气味:优质的玉米油带有玉米的清香气味,花生油带有花生的浓郁芳香,而劣质的食用油是带有异味,玉米油可能有酸败气味,花生油可能有焦味、哈喇味等。