玉米食用油过期能吃吗 如何储存玉米油

玉米食用油过期能吃吗

食用油与其它食品一样，也有保质期。因此玉米食用油过期了，不建议消费者继续食用。影响食用油保质期的因素有很多，其中最重要的两个是油的种类和存放环境。玉米油的化学性质比一般油比较稳定，它的保质期一般是540天，也不算短。

过期时间比较短的玉米油用鼻子闻，是闻不出有什么异味的，但它可能已经发生了酸败，过期的玉米油就会产出一种叫黄曲霉毒素b1的毒素，这种毒素是一种烈性的天然致癌物之一，一般鼻子是闻不出来的。消费者如果不小心食用了过期玉米油，也不用过于担心，这种物质虽然有毒，但是大部分情况下人体是可以修复的。

如何储存玉米油

1、储存容器

合理地选择玉米油的储存容器，一般来说采用玻璃或者陶瓷容器来存放比较好，应尽量减小容器的口径。油少时可选用不透光的深色的玻璃瓶，油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止玉米油氧化变质。人们往往习惯用金属或塑料瓶(桶)盛装玉米油(商店也是如此)，实际上是很不科学的，因为金属分子和塑料中的增塑剂，能加速食油的酸败变质。

2、避免阳光直射

玉米油需要避光储存，储放时应放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。阳光中的紫外线和红外线能促使油脂的氧化，加速有害物质的形成，产生对人体有害的醛酸类物质，这类物质可能会致癌。

3、避免高温

储存玉米油要防止高温储存，温度以10℃到15℃为最好，一般不应超过25℃。因此，夏季不宜储存，应边购边用，经常食用新鲜油。另外要注意，食油内不能混入水分，否则，容易使油脂乳化，混浊变质。平时可按40∶1的比例往油中加入热油，可起到吸收水的作用。因而，购玉米油应到大商店、正规厂家，切莫贪图一时便宜，在街市上购买劣质油。

4、保持密封状态

若要长期储存，应将玉米油保持密封状态，使用密封的容器可以避免空气、水分和其他物质渗入，避免了引起油的氧化而发臭。

5、加入抗氧化剂

若购买的玉米油较多，一时吃不完时，可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素C等抗氧化剂少许加入油中，以延缓或防止玉米油的氧化变质。除选用有色小口玻璃瓶储存外，其余的容器储存期以半年为宜，最长也不应超过一年。