1. 看外观和色泽:选择颜色自然、无霉点、无虫蛀的产品。优质干货色泽均匀,如香菇呈黄褐色、木耳呈黑褐色、红枣呈深红色。避免颜色过于鲜艳或发白的产品,可能经过硫磺熏制。选择干燥度好的产品,手捏易碎、无潮湿感。
2. 关注气味和质地:闻起来有天然香味,无酸味、霉味、刺鼻味。优质干货质地紧实、有弹性,如香菇肉质肥厚、木耳片大肉厚、红枣果肉饱满。选择无杂质、无沙粒的产品,泡发后无泥沙沉淀。
3. 按品种和产地选择:香菇选花菇或冬菇,肉厚味香;木耳选东北黑木耳,胶质丰富;红枣选新疆若羌枣或和田枣,甜度高;桂圆选莆田桂圆,肉厚核小。选择当季新货,口感更好。选择有包装、有生产日期和保质期的产品,避免散装三无产品。
4. 注意品牌和储存:选择知名品牌或产地直供产品,品质有保障。选择正规渠道购买,如超市、农贸市场,索要票据。购买后注意储存,密封保存于阴凉干燥处,避免受潮、生虫。泡发时用温水,时间不宜过长,避免营养流失。