学校食堂预防和控制食品安全风险的3点措施 食堂haccp管理体系是什么意思

一、学校食堂预防和控制食品安全风险的3点措施

学校是人员密集场所，食品安全问题向来是备受关注的，为保障师生的健康，学校食堂需要采取一定的措施来预防和控制食品安全风险，其中主要的举措有以下三点：

1、学校食堂建立HACCP体系，以预防食品安全事故。HACCP体系是一种预防性的食品安全控制体系，通过对工作流程进行危害分析，并确定关键环节来建立监控程序和监控标准。这样学校能够更好地预防潜在的食品安全风险，并完善食品质量管理。

2、加强食品安全事故处置演练，以确保相关人员反应迅速有效。通过定期进行演练，提高对突发事件的组织指挥能力，培养各岗位快速反应、协调配合、高效处置的能力。当突发事件发生时，学校能够及时控制事态发展，避免事态扩大，并最大限度减少损失。

3、在处理不合格食品方面，学校食堂应当重视并采取相应措施。不合格食品被与合格食品隔离，并安放显著标识。这样做可以有效防止不合格食品被误用或出售，并且相关信息也会被详细记录下来以便后续分析改进。

二、食堂haccp管理体系是什么意思

食堂建立hacpp体系是预防和控制食品安全风险的一大举措，那么什么是食堂haccp管理体系呢？

HACCP体系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析及关键控制点，这是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。

HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系，用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平，预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害，防患于未然，降低产品损耗。HACCP包括7个原理：

1、进行危害分析。

2、确定关键控制点。

3、确定各关键控制点关键限值。

4、建立各关键控制点的监控程序。

5、建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动。

6、建立证明HACCP系统有效运行的验证程序。

7、建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。