食堂常见的经营风险都有哪些方面 食堂存在哪些安全风险和隐患

一、食堂常见的经营风险都有哪些方面

1、人员管理风险。因为是食品相关行业，工作人员需要持健康证上岗。上岗前还需进行安全培训，考试合格后才能正式上班。否则在厨房作业过程中，一旦操作不当很容易带来安全事故。其次是日常的健康管理，员工不得带病上班，尤其患传染病的员工。

2、用火用电风险。食堂中有很多的用电设备，比如热水器、蒸炉、冰箱等等。食堂的环境都比较潮湿，线路容易老化，需要经常检查，否则容易出现短路或漏电等现象。食堂也是使用明火的场所，燃料泄露，烟油堆积不清理，用油不当很容易引发火灾。这些风险都要把控到位。

3、食品安全风险。食堂每日都会采购和加工大量的食材。如果有质量问题的食材被送到餐桌上，这将会引发严重的食品安全事故。因此在食材的采购验收环节要严格把控食材的品质，拒绝来源不明，变质腐烂，携带病菌，不新鲜的食材进入食堂。在加工烹饪过程中，还要保证食材的卫生，避免加工过程中产品受到污染。

4、场所卫生风险。食堂每日都应当保持干净整洁，厨余垃圾要及时清理，喷洒消毒液等；厨房加工用具要严格消毒。如果食堂卫生不达标，防范措施不到位，很容易引来老鼠蚊虫，间接带来致病细菌或病毒，从而污染食材。

二、食堂存在哪些安全隐患

1、未取得餐饮服务经营许可证，违规经营，责任不清。

2、工作人员未经过健康体检，无健康证明。可能会引发传染病疫情。

3、工作人员未经过岗前培训，无培训证。会发生操作不规范，引发食品卫生事故。

4、非工作人员随便出入食品操作间。有可能会发生污染食品或引发投毒事故。

5、工作人员工作不规范，不注意个人卫生、蔬菜洗涤不干净，烹饪不熟烂、炊具清洗不及时操作间苍蝇多。会污染食品，引发食品卫生事故。

6、用液化气罐的食堂未按规定定期检验，使用时离火源近，导管老化。发生火灾或爆炸事故。

7、用燃气的食堂用完未及时关闭，引发火灾或爆炸。

8、用电线路混乱，私接乱拉，电器超负荷，电器老化损坏未及时更换修复引发火灾事故。

9、生熟案板混用，案板不能定时消毒。交叉感染，造成食物中毒事故。

10、冰箱生熟食品混放，交叉感染，造成食物中毒事故。

11、食堂地面湿滑，人员滑倒摔伤。

12、操作间消防设施不足，不能及时消灭初始火情。

13、有压力锅炉的食堂。操作工未经专业培训，未取得上岗证。违规操作，或私自改装锅炉引发重大安全事故。

14、原材料存在“三无”产品或已经超期变质。引发食物中毒事故

15、食堂门口、库房门口及下水道未按要求安装挡鼠板、挡鼠网，原材料被老鼠啃咬，引发鼠疫。