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酸度值不超过3.3的初榨橄榄油质量上乘，是用橄榄鲜果在二十四小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其采用机械或其他物理方法在低温进行压榨，不添加任何防腐剂及其他化学试剂。为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。食用橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。除以上外，特级初榨橄榄油按质量高低又可分为普通特级初榨橄榄油、原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。这后三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。