选购生蚝时，要注重其新鲜度、质量和气味。挑选时，选择外壳完整、无裂痕的生蚝，这样能确保其存活并保持原味。外壳应自然闭合，如果外壳开裂或者无法闭合，说明生蚝可能已经死亡，最好避免购买。新鲜的生蚝应该散发出海洋的清新气息，而非腥臭或异味。如果闻到异常的气味，可能是生蚝已经变质，千万不要购买。生蚝的体积和重量也是选择时需要注意的因素。较重且饱满的生蚝通常意味着其肉质丰富，而过轻或过于干瘪的生蚝可能已经失去水分，肉质较差，口感较差。此外，购买生蚝时，最好选择信誉良好的商家或海鲜市场，确保其来源可靠。一些商家会在生蚝的运输和储存中使用冰块或冷藏设备，以确保生蚝的新鲜度。最后，购买回来的生蚝要尽快食用。若需要保存，应放在冷藏环境中，避免长期存放。若想进一步确认生蚝的新鲜度，可以用清水冲洗，并轻轻敲打其外壳，若能自然闭合则说明仍然是活的。