绍兴黄酒,中国汉族的特产酒,是中国黄酒的典范。绍兴酒其酒质呈琥珀色,透明澄澈,使人赏心悦目,主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色;而且绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香,是一种复合香,随着时间的久远而更为浓烈,越陈越香,故又称绍兴老酒。
绍兴黄酒的品种也有很多,而且有不同的口味,著名的有干型黄酒代表-元红酒、半干型黄酒代表-加饭酒、半甜型黄酒代表-善酿酒、甜型黄酒代表-香雪酒、花雕酒等等。
绍兴黄酒的喝法有很多种,最传统的黄酒喝法就是加热,比较适合冬天温饮;而加冰一般为炎炎夏日饮用黄酒的常用方法;还有极具中国特色的喝法,就是加鸡蛋,比较少人能接受。
绍兴黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成,具体制作流程:选料蒸煮—加曲配料—发酵—压榨—装存。