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牛排有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排几种，其中菲力牛排肉质嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜；肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之，煎烤味道比较香。即使是同一品种同一级别的牛肉，部位不同，口感区别也很大，常见的好吃的牛排部位有菲力、西冷、肉眼、香妃扒、上脑等，而性价比高的部位有嫩肩扒、保乐肩、小米龙、大米龙等，选购时根据自身需求选择。选购牛排需要考虑其味道、营养、安全等问题，我们可以从以下几个方面去选择。
1、牛的部位
即使是同一品种同一级别的牛肉，部位不同，口感区别也很大，动得越少的肉，越好吃。同品种同级别越贵的部位越好吃。常见的好吃的牛排部位有：菲力、西冷、肉眼、香妃扒、上脑等。性价比高的部位有：嫩肩扒、保乐肩、小米龙、大米龙等。
2、牛的品种
比较常见的牛种有日本和牛、澳洲和牛、安格斯，口感上日本和牛>澳洲和牛>安格斯牛。日本和牛是世界上最好的牛肉，但目前已经被禁止进口，所以若追求口感，可以选澳洲和牛。
3、饲养方法
饲养方法分草饲和谷饲，草饲肉质更柴，谷饲营养均衡，肉质细嫩，所以谷饲比草饲好，而且谷饲天数当然是越多越好，谷饲300天的就比谷饲150天的好吃和贵。
4、牛肉等级 不同国家的分类不一样。上面提到过牛肉的等级，其中无论是哪一种等级，数字越大，等级越高，当然价格越贵。
5、安全问题
正规进口的牛肉，会有很多身份证明，进口单和检验证明等。不过记得，我国已经禁止进口日本和牛，所以市面上的日本和牛要么是走私进来的，没有安全保障，要么就是澳洲和牛。