沙门氏菌是什么
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌病的病原体属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。
沙门氏菌感染症状
由沙门氏菌引起的食品中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡，延续时间2～3d，平均致死率为4．1%。
沙门氏菌感染因为是急性感染，都需要到医院进行治疗，有一些人除了上述的症状以外还会有更加严重的症状，例如出现败血症、脓毒血症还有伤寒的症状。
沙门氏菌的危害
1、肠热型（伤寒、副伤寒）
开始出现发热不适、全身疼痛,此后患者出现持续高热、相对脉缓、肝脾肿大,外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。严重肠局部坏死和溃疡,有出血、穿孔等并发症。
2、急性胃肠炎型（食物中毒）
潜伏期12～24小时，突然恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热；如果细菌已产生毒素，可引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛等；重者有寒战、惊厥、抽搐与昏迷。
3、败血症
一旦人体感染沙门氏菌，如果患者表现的症状为高热、寒战、厌食和贫血等，就很有可能是得了败血病。目前还没有找到医治的方法，意味着患者的一生都必须和疾病斗争，而且多数患者都会死亡。
沙门氏菌能自愈吗
轻微的沙门菌感染可以自愈，但重症患者必须及时的应用抗菌药物进行治疗。
沙门氏菌多少度杀死
沙门氏菌和大多数细菌一样惧怕高温，所以杀死沙门氏菌最好的方法就是高温加热，而且温度越高，杀死沙门氏菌的效果就越好，到100℃就会立即死亡。
对食物来说温度达到80摄氏度，煮上15分钟。蛋类煮沸8～10分钟，就可以杀灭沙门氏菌。如果是环境中的沙门氏菌，用84消毒液等就可以杀死它。
需要注意的是在烹调大块鱼、肉类食品时，如果食品内部达不到沙门氏菌的致死温度，其中的沙门氏菌仍能存活，食用后可导致食物中毒。
另外冷冻对于沙门氏菌没有杀灭作用，即使在零下20℃的低温环境中，沙门氏菌还可以存活10个月左右。
沙门氏菌预防措施
1、要加强饮食和水卫生，尤其是夏季气温比较高，食物和水容易受到沙门氏菌的污染，避免进食变质的食物，尽量喝白开水或纯净水。
2、在对食物进行加工时，一定要高温烹调，防止食物半生不熟。否则，不能将食物内的细菌完全消灭，就有可能发生沙门氏菌的感染。
3、要注意手卫生，饭前便后要勤洗手，避免手上沾有沙门氏菌。此外，蔬菜、水果进食前要彻底的进行冲洗，保证食物的干净。
