高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱米的子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形,大小不一,呈白、黄、红、褐、黑等颜色,一般随种皮中丹宁含量的增加,粒钯由浅变深。丹宁,绝大部分存在于种皮和果皮中,有涩味,妨碍人体对食物的消化吸收,容易引起便秘。所以,食用以白色高粱米为最好,含丹宁最少,角质最多,食用品质好,磨粉和做淀粉,粉质较好。高粱米有一定的药效,具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱米中含有单宁,有收敛固脱的作用,患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效,但大便燥结者应少食或不食高粱。由于高粱米加工除去了皮层,并含有碎米、糠粉等,极易吸湿发热,不耐久储。储藏期间要根据温度、湿度变化,适时密闭门窗,以防吸湿发热霉变。