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法国鹅肝是有名的美食，法国人对于鹅肝的选育、制作及烹饪都有深厚的研究。法国鹅肝主要有史特拉斯堡鹅肝、朗德鹅肝和图卢兹鹅肝三种，按鹅肝的加工程度可分为生鹅肝、新鲜鹅肝、浸渍保存的鹅肝和半烹煮且杀菌的鹅肝，按形态可分为鹅肥肝和鹅肝酱。法国鹅肝和普通鹅肝的区别主要体现在价格、大小、颜色和味道四个方面，下面来了解一下法国鹅肝吧。

鹅肝是鹅的肝脏，而用来制作鹅肝酱和鹅肝美食的法式鹅肝则是采用灰鹅的肝脏制作而成的，因为灰鹅脖子短、身躯壮、产肝性能较好，经过特殊饲养，鹅肝的大小能达到普通鹅肝的十倍左右。不过法式鹅肝的制作过程比较残忍，当鹅长到4个月左右的时候，将鹅放在笼中，一天四五顿喂养特殊饲料，喂养一个月左右，鹅的肝脏就成了肥大的脂肪肝，然后杀鹅取肝。下面来了解一下鹅肝怎么养出来的吧。

香煎鹅肝是法式鹅肝常用的一种烹饪方式，煎鹅肝看起来简单，但鹅肝柔嫩，没有丰富的经验，掌握不了火候的话，很容易把鹅肝给煎糊煎废了。煎鹅肝首先要清洗干净鹅肝，然后撒上胡椒粉和盐，裹上面粉，放上平底锅用少量黄油，小火微煎，煎至两面金黄即可。煎鹅肥肝的时候要注意把握火候，用小火，尽量只翻一次面，不要来回翻动。下面来了解一下法式鹅肝怎么煎吧。