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黑胡椒粉相比于白胡椒粉来说，去腥增香的效果会相对来说差一点。但是黑胡椒粉的香味很浓，隔着很远就能闻到黑胡椒粉的香味。通常情况下黑胡椒味道浓郁、辛辣香浓，宜炖肉、烹制野味和火锅。优质的黑胡椒粉颜色呈均匀的黑褐色，劣质黑胡椒粉颜色呈黑灰色、乌黑色或棕褐色；优质黑胡椒粉的气味辛辣，而如果掺入了其它物质会有一定的不同，比如掺入辣椒粉的就会有刺鼻的气味。而味道上，优质的胡椒粉味鲜辛辣，劣质胡椒粉有各种各样的味道，比较常见的味道便是麻辣苦涩。在购买胡椒粉时，如果是瓶装的，可用力摇几下如果胡椒粉松软如尘土一般，那么就是优质的而胡椒粉。如果摇晃以后胡椒粉变成了小块状，那就说明胡椒粉的质量不高，不是干燥不足就是添加了较多淀粉。