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盐水鸭是一种热量适中的食物，每100克盐水鸭约含有234大卡的热量，热量来源主要是鸭肉和制作时经过了干腌、复卤等工艺，盐分较多，而且相对来说，吃盐水鸭一般不会只吃100克，多吃的话还是很容易导致热量摄入超标发胖的。如果想吃盐水鸭，又不想发胖，就要注意控制食量，并注意多运动，另外，吃盐水鸭的时候尽量少吃鸭皮。下面一起来了解一下盐水鸭的热量吧。

鸭胗是鸭的肌胃，和其他肉类相比，它属于低热量的食物，每100克鸭胗仅含92大卡的热量，不过做成卤鸭胗的话，热量会大大提高。鸭胗热量之所以这么低，主要是因为鸭胗的肉质大部分都是肌肉，蛋白质含量高，脂肪和胆固醇的含量低。由于鸭胗热量较低，而且能消食导滞，减肥期间可以适量吃一些清淡做法的鸭胗，不过也不宜吃太多。下面一起来了解一下鸭胗的热量吧。

盐水鸭是金陵菜的代表菜之一，其制作历史悠久，积累了丰富的制作经验，盐水鸭的传统制作方法是将鸭子洗净，经过腌制、插入芦管、焖熟等工艺，等待冷却后即可装盘，随着市场的扩大，现代制作工艺制作起来更方便。制作盐水鸭的现代工艺包括原料验质、清洗、炒盐、腌制、熬卤、复卤、煮制、冷却、包装、杀菌等工艺。下面一起来了解一下盐水鸭的制作方法吧。

盐水鸭要想做出来好吃，需要注意加工制作的方法，包括鸭子的选择应选当年春天生的仔鸭，不宜过大只；另外，腌制也是需要讲究的，一般分为干腌和卤腌两步；还有一个秘诀是将鸭子煮至八成熟时，应倒汤一次，这样加工出来的盐水鸭更美味。制作盐水鸭的时候，关键在于腌制，要注意正确的方法和窍门。下面一起来了解一下咸水鸭怎么做好吃吧。

鸭肫是鸭的内脏，它的吃法多种多样，常见的就是卤着吃，卤鸭肫做法并不难，鸭胗清洗干净，切花刀，然后焯水，再放入锅中，加花椒、八角、小茴香、香叶等卤料进行卤制即可。卤鸭肫的时候，要想做出来的卤鸭胗更好吃，要注意一些技巧，比如用提前盐搓洗鸭胗、控制好煮鸭胗的软硬度、用老卤汁做卤鸭肫等。下面一起来了解一下卤鸭胗的做法以及卤鸭肫怎么做才好吃吧。