品牌知名度调研问卷>>
★★★

牛奶有哪些种类？一文搞懂搞懂全脂、脱脂、巴氏、常温等

本文章由注册用户 休闲食刻 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0

超市牛奶五花八门，本质区别在于杀菌方式（巴氏/常温）、脂肪含量（全/低/脱脂）、成分调整（高钙/无乳糖）及奶源（有机/A2/水牛奶）。本文系统梳理四大分类，教你识别含乳饮料陷阱，一文搞定选购。

按杀菌方式分
巴氏杀菌乳—鲜牛奶
工艺：
采用72-85℃低温杀菌，杀死大部分致病菌，但保留部分有益菌和活性物质。
包装：
通常用塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋（屋顶盒）。
存放位置：
超市冷藏柜。
保质期：
2-7天，需全程冷藏。
口感与营养：
口感最接近生牛奶，风味纯正；保留了更多乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性营养成分。
选购建议：
配料表只有“生牛乳”；生产日期越近越好；从超市到家需全程冷链，离开冷藏超过1小时不建议买。
超高温灭菌乳—常温奶/纯牛奶
工艺：
采用135-150℃超高温灭菌2-3秒，几乎杀灭所有微生物。
包装：
利乐砖、百利包等复合纸包装。
存放位置：
普通货架。
保质期：
6-12个月，常温保存。
口感与营养：
高温会产生轻微的美拉德反应，导致略带“蒸煮味”；维生素（如B族、C）略有损失，但蛋白质、钙、脂肪三大核心营养与巴氏奶几乎没有差别。
选购建议：
配料表只有“生牛乳”；蛋白质含量≥3.0g/100ml更优；包装无鼓包、无漏气即可。
  • 鲜牛奶
  • 纯牛奶
按脂肪含量分
全脂牛奶
脂肪含量：
约3.0%-4.0%（不同品种略有差异）。
口感：
香浓醇厚，奶味最足。
特点：
含有丰富的维生素A、D、E、K（这些是脂溶性的，需要脂肪才能被人体吸收）。
适合人群：
健康成人、儿童、青少年、体重正常者、孕妇。
选购建议：
配料表只有“生牛乳”三个字最佳，避开添加稀奶油、白砂糖的“调制全脂奶”，后者热量会明显超标。
低脂牛奶
脂肪含量：
约1.0%-1.5%。
口感：
比全脂清淡，但比脱脂有奶味。
特点：
热量降低约一半，脂溶性维生素有一定损失。
适合人群：
轻微超重、血脂临界偏高、需要控制热量又不想放弃奶味的人。
选购建议：
警惕“低脂+高糖”组合，有些低脂奶为了改善口感会加糖，务必确认配料表无白砂糖、果葡糖浆。
脱脂牛奶
脂肪含量：
<0.5%。
口感：
非常清淡，像喝水一样，奶香几乎消失。
特点：
热量最低，但脂溶性维生素大量损失（商家有时会额外补充，请留意配料表）。
适合人群：
重度肥胖、高血脂、脂肪肝、医生明确要求控制脂肪摄入者。
选购建议：
看营养成分表，优先选“脂肪=0g”且“蛋白质≥3.0g/100ml”的；若配料表有“维生素A/维生素D”，说明商家已补偿脂溶性维生素损失，更值得选。
  • 全脂牛奶
  • 脱脂牛奶
  • 低脂牛奶
按成分调整分
高钙奶
怎么做的：
在纯牛奶中额外添加碳酸钙、乳酸钙等。
钙含量：
一般标称120-150mg/100ml（普通纯牛奶约100-120mg/100ml）。
真的更好吗？

添加钙的吸收率不如牛奶原生钙；

多出来的那点钙，喝一口普通牛奶+吃两口绿叶菜就能补上；

除非医生明确要求高钙饮食，普通人不需要特意买高钙奶。

无乳糖牛奶（舒化奶）
怎么做的：
在牛奶中加入乳糖酶，将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖（所以喝起来会更甜）。
适合谁：
乳糖不耐受人群——就是那些一喝牛奶就腹胀、腹泻、放屁多的人（这种情况在中国成人中非常普遍，因为很多人成年后乳糖酶活性下降）。
注意：
它不是乳制品过敏者的选择（过敏是对牛奶蛋白过敏，无乳糖奶依然含蛋白）。
强化奶
常见例子：
添加维生素D的牛奶、添加DHA的儿童奶。
值不值得买：
视个人饮食结构而定。

如果你很少晒太阳（缺乏维D的合成），维D强化奶有一定价值；

普通均衡饮食的人，不需要特意买强化奶。

调制乳
定义：
以不低于80%的生牛乳为原料，添加其他原料或食品添加剂。
常见产品：
早餐奶、花生牛奶、燕麦奶、巧克力牛奶、香蕉牛奶、谷物牛奶、红枣牛奶、核桃牛奶等
问题：
往往添加了糖、香精、增稠剂。
选购建议：
看配料表——如果“白砂糖”排在前三位，建议少喝。偶尔当饮料可以，别当日常牛奶喝。
  • 高钙奶
  • 早餐奶
  • 香蕉牛奶
  • 燕麦奶
  • 核桃牛奶
按奶源特点分
有机牛奶
标准：
奶牛不用抗生素、生长激素；饲料为非转基因且有机种植；牧场土壤、水源等通过有机认证。
营养：
多项研究表明，有机奶的ω-3脂肪酸含量略高于普通奶，但蛋白质、钙等核心营养差异不大。
值不值得：
如果你在意农药残留、抗生素、环保，且预算充足，可以买。但从基础营养角度，普通奶已经很好了。
A2β-酪蛋白牛奶
理论：
普通牛奶含有A1型和A2型β-酪蛋白，A1型在消化时会产生BCM-7，部分人可能因此出现肠胃不适。A2奶只含A2型。
适合谁：
喝普通牛奶后感觉轻微腹胀、不舒服（但不是乳糖不耐受）的人。
争议：
科学界尚未完全证实A1蛋白对所有人都造成问题，但很多人反映喝了A2奶确实舒服一些。
水牛奶 / 牦牛奶 / 骆驼奶
特点：
脂肪和蛋白质含量通常高于普通牛奶，口感浓郁，甚至有点“奶油感”。
注意：
热量较高（减肥人士慎喝）； 价格昂贵（产量少）； 部分产品是“调制乳”——只加了部分水牛奶，请看清配料表。
适合谁：
偶尔尝鲜、追求独特风味、预算充足。日常喝没必要强求。
  • 有机牛奶
  • 水牛奶
  • 牦牛奶
热门牛奶品牌网店推荐
加载更多 查看网店>>
更多精彩文章推荐
标签： 牛奶 吃货美食 零食饮料选购清单 乳业 产品甄选
网站提醒和声明
本网站为注册用户提供信息存储空间服务。除Maigoo网官方发布内容外，用户自主上传的文章、文字、图片等均不代表本站立场，本站亦不主动修改编辑，不对其真实性、合法性、准确性负责。如涉侵权、违法虚假等问题，权利人可通过平台投诉并提交相关证明，平台将依法履行通知和删除义务。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 平台自有内容（文字、图片、界面、榜单、商标、LOGO 等）知识产权归本站所有，未经书面许可，禁止复制、转载、商用。
提交说明： 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>
赞
踩
最新评论
相关推荐
高钙奶什么时候喝好 高钙牛奶真的更补钙吗
牛奶是人们日常饮食中补充蛋白质和钙的重要来源，现在市面上有一种高钙奶，它的钙含量比普通牛奶更高，一些想要补钙的人会选择这种高钙奶，那么高钙牛奶真的更补钙吗？虽然相比普通牛奶来说，高钙奶的钙含量明显更高，但高钙奶吸收效果并没有牛奶本身的钙好，所以补钙不一定非要依靠高钙奶。高钙奶什么时候喝好？一般来说，建议人们在傍晚或者是睡前喝高钙奶，这样可以促进营养的吸收，同时有助于睡眠。
高钙奶 牛奶
4988 67
喝牛奶健康小常识 关于牛奶的科学小知识
很多朋友把早晨喝牛奶当作一天开始最重要的事情，特别是在食欲不是非常好的夏天，更是有人拿牛奶当饭食用。但牛奶是喝了，可你知道喝多少牛奶好，喝什么牛奶好，什么时候喝牛奶好吗？其实这些小细节都直接影响到我们喝牛奶的营养吸收质量。下面就把喝牛奶的最佳时间和喝牛奶的健康小常识给大家详细说说吧。
牛奶 生活小常识
2643 136
常喝的牛奶种类有哪些 盘点十种日常饮用较多的牛奶
日常餐桌上的牛奶种类繁多，适配不同营养需求与口感偏好。本文盘点十种日常饮用较多的牛奶：全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶、高钙牛奶、有机牛奶、酸奶、纯牛奶、水牛奶、风味奶、舒化奶。从脂肪含量、乳糖处理、钙质强化到风味创新，每种牛奶都有其独特定位，帮助你在健康、美味与便捷之间找到平衡。
牛奶 乳饮料选购
986
读懂奶、奶粉与奶制品，解锁营养与美味的密码
以“奶的形态转变”为主线，从作为源头的液体奶，到便于保存和运输的固态奶粉，再到通过发酵、浓缩等工艺化身为各式各样的奶制品，展现一条完整的产业链与风味图谱。
乳制品 牛奶 ★★★
3819 25
液态奶是什么奶 液态奶好还是奶粉好 常见的液态奶种类知识大全
液态奶好还是奶粉好？很多人都有这个疑问，这得从液态奶是什么奶说起，对于人体来说，各种各样的液态奶富含钙质，而且钙磷比合理，是很好的补钙产品。另外液态奶中还富含钾、以及维生素d，也是很好的蛋白质来源，营养丰富，容易消化吸收。所以液态奶和奶粉营养成分差不多，那么常见的液态奶有哪些呢？常见的有牛奶、酸奶、含乳饮料、羊奶等，下面跟着小编一起来了解一下这些液态奶的特点、种类和营养等知识。
牛奶 饮料乳饮冲饮 ★★★★
8755 103
加载更多