黑木耳和白木耳的区别 黑木耳和白木耳哪个好？

黑木耳，又名云耳、木耳，属于真菌门、担子菌纲、木耳科。其色泽深褐至近黑色，质地柔软有弹性，形状似人耳，故得名“木耳”。在中国已有千年以上的食用历史，《神农本草经》中即有记载。

黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤 维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，小编了解到黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。

市场上出售的黑木耳，有四个等级和一个等外级。其中一级品，不仅质量好，而且营养成分也高。 【怎样选购黑木耳>>】

(1)一级品：表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性，无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳(由于成熟过度及久晒不干，经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)。

(2)二级品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，无泥杂，无虫蛀。

(3)三级品：色泽暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳)，无泥杂，无虫蛀。

(4)四级品：通过检验不合一、二、三级的产品，如不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象。

(5)等外级：碎耳多，含有杂质，色泽差。

白木耳又称作银耳、雪耳、银耳子等，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。其色泽洁白或微黄，呈半透明菊花状或鸡冠状。在古代被视为珍贵的滋补品，有“菌中之冠”的美誉。

银耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有多种维生素、胡萝卜素和富含铜、钾、磷等微量元素及银耳多糖等成分。银耳富有天然植物性胶质，是可以长期食用的良好食品。 【白木耳哪里出产的好>>】

看颜色：银耳因其色泽润白如银，所以别名银耳。但是买银耳并不是越白越好。太白的银耳一般都会使用硫磺进行熏蒸，所以选银耳应该白中略带黄色的。 【什么样的银耳好>>】

闻味道：干银耳如果被特殊化学材料熏蒸过，会存在异味。凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色，还要闻一下是否有异味。

看质感：银耳是菌类珍品，富含多种维生素和胶质，尤其是胶质常备用作女性养颜之用。所以优质干银耳质感柔韧，不易于断裂。

看朵大小：优质银耳花朵阮润硕大，间隙均匀，质感蓬松，肉质比较肥厚。没有杂质、霉斑等。

多浸泡：即使对自己买到的银耳不能够辨别优劣，小编建议也可以通过多次浸泡来去除硫磺的毒害。因为硫磺是活性极强的物质，属于水溶性毒素，所以银耳可以在温水中浸泡一个小时左右，反复浸泡三遍以上就可以。