酥饼主要特点是酥脆易碎,主要原料为低筋小麦粉,加上较多的油脂和砂糖制成的。酥饼口感酥脆,
饼干块形厚实而表面无针孔,门味比韧性饼干酥松香甜,主要作点心食用。酥性饼干是一款和韧性饼干相对的概念,既然概念相对,那么做法基本上也是相对,酥性饼干的砂糖和油脂用量都较多,这也就是酥性饼干相对较甜、奶香浓郁的主要原因,加水方面则较韧性饼干加水少,所以吃起来感觉上更香脆,也更容易让人产生饥渴感,调制面团是,搅拌时间很短,避免面筋的过分形成,外观上一般不带有真空,一般是模具成型,同质量的酥性饼干体积较小,一般比较厚重,常见的有常见的品种有凸花纹饼干、挤花饼干、小甜饼、酥饼等。
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