苏打饼干
一、苏打饼干是什么饼干
苏打饼干亦称为梳打饼干，是一种发酵型饼干，酥香薄脆，有甜、咸之分。常见的苏打饼干形状为正方形或长方形，一般无花纹，断面有清晰的层次结构。品牌苏打饼干在制作时会添加碳酸氢钠，碳酸氢钠即小苏打，受热会产生大量的二氧化碳气体，苏打饼干表面带有的若干小孔就是为了在烘培时排出饼干内的气体。
二、苏打饼干对胃好吗
苏打饼干对胃好不好需根据患者胃酸分泌情况进行分析，对于胃酸正常分泌及胃酸分泌过多的患者，适量食用苏打饼干具有好处，但对于胃酸分泌过少的患者则没有好处。
1、胃酸正常分泌及分泌过多
苏打饼干对胃酸分泌正常的人来说可以作为缓解饥饿的食品。因工作繁忙而没有时间正常就餐的人，吃苏打饼干可以达到缓解饥饿，减轻胃部不适状况的效果。同时苏打饼干含有的碳酸氢钠具有中和胃酸的功效。对于胃酸分泌过多的患者，适量食用苏打饼可以缓解因胃酸分泌较多引起的反酸和烧心等症状，对胃部存在益处。但建议应适量食用苏打饼干，以防止过量食用引起胃部不适的症状。
2、胃酸分泌过少
对于胃酸分泌过少的患者，如患有萎缩性胃炎的患者，食用苏打饼干可进一步中和胃内的胃酸，使胃酸更加缺乏，不利于食物的消化，引起患者胃部不适的症状，对胃部没有好处，因此建议胃酸分泌过少的患者不要食用苏打饼干。
三、苏打饼干的功效与作用
1、提供能量
苏打饼干中含有丰富的碳水化合物，热量较高，适量食用能够为机体提供日常生活所需要的能量。
2、缓解反酸、烧心
苏打饼干中富含一定量的碱性的化学物质，对于反流性食管炎、胃炎所导致的反酸、烧心的人，如果适当地吃苏打饼干，利用其中含有的碱性的化学物质，中和和缓冲一定量的胃酸，在缓解烧心和反酸症状方面的作用非常明显。
3、预防和缓解高尿酸血症
高尿酸血症的患者，通常体液相对含有较多的尿酸，如果适当地服用苏打饼干，能够中和一定量的尿酸，对于预防和缓解高尿酸血症有积极的功效。
4、缓解肌肉疲劳
尤其是对于经常体育锻炼，或者经常体力劳动的人，其肌肉收缩的过程当中，通常会产生酸性的化学物质。如果适当地食用苏打饼干，利用其中含有的碱性物质，中和肌肉代谢出来的酸性物质，在缓解肌肉疲劳方面有积极的功效。
四、吃苏打饼干的好处和坏处
其实要说起吃苏打饼干的好处，最简单的就是它可以中和人的胃酸，因为特别适合肠胃不好的人使用，可以说这是比较明显的吃苏打饼干的好处。
苏打饼干中添加了碱性的添加剂，它可以中和胃里过多的胃酸，减少胃酸对胃粘膜的刺激。因此，吃苏打饼干，对胃病患者有一定的好处，健脾养脾、养胃健胃、调理肠胃、增强记忆力、开胃消食、抗衰老。
可事实上，常吃苏打饼干对人体的危害也不小。吃苏打饼干，增加了钠的摄入，可升高血压，加重水肿。因苏打饼干含较高的钠，故高血压病、心衰和水肿的病人不应吃苏打饼干。另外，表面上看起来苏打饼干较其他类型的饼干热量要低一些，但它依然还是饼干，糖分、脂肪并没有少多少，在过量食用的情况下，更容易引起身体肥胖，增加患糖尿病等慢性病的风险。此外，现代研究证明，1000g苏打饼干中约含丙烯酰氨200μg，丙烯酰氨会促进形成良性或恶性肿瘤，并导致中枢和末梢神经受损。
五、自制苏打饼干的做法
材料：低筋面粉150g、脱脂牛奶90ml、无盐黄油30g、干酵母8g、盐2g、小苏打粉1g。
做法：
1、将脱脂牛奶放入小汤锅中煮至微热，随后加入干酵母混合均匀。
2、在低筋面粉中加入盐、苏打粉混合均匀，接着将混合好的酵母牛奶慢慢地加入到面粉中，并不规则地搅拌，最后和成一个完整的面团。
3、将在室温下软化的黄油加入面团中不断地揉和，直至面团变得光洁而细腻。
4、将和好的面团放在烹调纸上，用擀面杖擀成薄厚均匀的面片（约0.5cm厚），然后用饼干模具将面片刻成饼干形状摆在烤盘中。
5、把多余的面片边角取下，再次揉和在一起，并重复步骤4的做法，直至将所有面团都制成方形饼干坯。
6、将饼干坯整齐的放入烤盘中，互相之间要留有少许间隔，再用叉子在刻好的饼干坯表面均匀地叉出小孔。
7、烤箱预热后将烤盘移入烤箱，以170度火力烘烤15分钟即可。
小贴士：
1、脱脂牛奶与全脂牛奶相比，去除了其中的脂肪成分，脂肪含量只相当于普通全脂牛奶的1/10，可帮助人体获得多种营养素的同时还可以保持身体健康体态，并且可令制成的梳打饼干口感更加爽脆。
2、饼干烤好了不要急着吃，待彻底放凉了，口感会更酥脆。
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