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猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品，且含有多种氨基酸、多糖体、不饱和脂肪酸和多肽类物质。其具有提高肌体免疫力的功能和健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效，可延缓衰老，多食用可活络通血，防止老年痴呆的发生。而且，猴头菇所含不饱和脂肪酸有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压及心血管疾病患者的食疗佳品。猴头菇新鲜时呈白色，干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。