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香菇的功效与作用 香菇怎么做好吃

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美食
香菇是一种常见的食材,香菇肉质肥厚细嫩,味道鲜美,可炒食可做汤,日常吃法有香菇油菜、香菇炖鸡、香菇鸡汤、香菇炒肉等等。香菇的营养丰富,是一种食药同源的食物,那么香菇的功效与作用是什么呢?干香菇和鲜香菇哪个好?下面是maigoo网香菇知识百科,为大家详细介绍香菇是什么,香菇的种类及吃法,以及香菇种植技术,一起来了解一下吧!
香菇简介
香菇是什么菌类

香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus),学名Lentinus edodes,别名花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇。香菇起源于我国,是世界第二大食用菌,也是我国久负盛名的珍贵食用菌,在民间素有“山珍”之称。香菇是一种食药同源的食物,具有很高的营养、药用和保健价值。

香菇的热量高吗

鲜香菇热量不高,每100克所含有的热量为26大卡,一个香菇大概是10克左右,所含有的热量为2大卡;干香菇的热量相对较高,每100克的干香菇所含有的热量为274大卡。减肥能吃香菇吗?减肥可以适量吃香菇,不仅热量低,香菇含有的膳食纤维还能促消化。

香菇产地哪里好

我国是种植香菇最早的国家,已有八百多年的历史,香菇主要产地在我国的台湾、广东、云南、贵州、四川、上海、江苏等地方,此外,湖北随州、河南西峡等地的香菇也很有名。全国知名香菇产地盘点>>

常见香菇的种类

香菇图片

香菇依菇体大小可分类为大叶种、中叶种、小叶种;按照生产季节分类,就可分为春菇、夏菇、秋菇、冬菇;通常按商品可分为花菇、厚菇(冬菇)、薄菇、菇丁。

1、花菇:菌盖有白色裂纹,呈半球形,卷边,肉厚,菌盖褐色,菌褶浅黄,柄短,足干,香味浓,无病虫害,无焦黑。

2、厚菇:菌盖呈半球形、卷边、肉厚、褐色,褶浅黄,柄短,足干,香味浓,无病虫害,无焦黑。

3、薄菇:菌盖平展,肉薄,盖棕褐色,褶浅黄,柄长,足干,无病虫害,无焦黑。

4、菇丁:菌盖直径2.5厘米以内小香菇,色泽正常,柄长,足干,无病虫害,无焦黑,无畸形烂片。

香菇的营养价值

香菇被人们誉为“菇中皇后”,在民间素有“山珍”之称,香菇干品脂肪含量在3%左右,脂肪的碘价为139,不饱和脂肪酸含量丰富,其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。香菇干品中矿物质含量也较多,其中钙为124㎎,磷415㎎,铁26㎎;此外,香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素;香菇干品碳水化合物含量高达54%左右,不同地区和品系之间含量稍有差异。香菇干品中维生素含量较多,其中维生素B10.07㎎,维生素B21.13㎎,尼克酸18.9㎎,维生素C含量较少。据研究,香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇,前者在阳光下可转变为维生素D。详细>>

香菇的功效与作用

1、提高免疫功能:据研究,香菇多糖具有重要的免疫药理作用,可改善肌体代谢,增强免疫能力。

2、健胃保肝:香菇具有和胃健脾、补气益肾的功效,可治久病气虚、食欲不振等病症;延缓衰老,香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3、降脂降压:香菇中含有嘌呤、胆碱、络氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能够起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,还可以预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

4、预防佝偻病及贫血:香菇含钙、铁量较高,并且含有麦角甾醇,因此现代中医认为香菇为补偿维生素D的药剂,可预防佝偻病,并治贫血。详细>>

如何挑选香菇

1、看香菇的个头:一般个头比较大的香菇,肉质非常多,吃起来也是比较爽口,有些香菇的个头非常小,个头小的香菇肉相对来说也是非常少的,口感吃起来也是比较差劲。

2、看香菇的菌柄:一般品质比较好的香菇,菌柄与菌盖都是非常均匀的,不会出现歪瓜裂枣的状态,maigoo小编建议,如果香菇长得很不均匀的话,就不要购买,这样的口感吃起来不好吃。

3、看香菇菌盖的边缘:新鲜的香菇的菌盖是往里面弯曲的,在购买的时候看到菌盖往外面翘,这样的香菇已经不新鲜了,说不定是存放了很长时间的,才会出现这样的情况。

4、闻香菇的味道:香菇和他的名字一样,闻起来也是带有淡淡的香味儿,不过这种香味儿非常清新,在购买香菇的时候,闻到一股腐烂味道的话,说明已经不新鲜就不要购买。详细>>

干香菇和鲜香菇哪个好>>

香菇怎么做好吃
香菇油菜

食材:油菜250g,香菇10朵。

做法:香菇油菜很好吃,但是有些朋友不知道香菇油菜怎么炒,香菇青菜的做法其实很简单,首先将香菇去蒂,在顶部打十字花刀;油菜洗净,在大头一面划个十字刀;姜切成末;锅中放多一点的水,加点油和盐,水开后放入油菜焯一下;将焯好的油菜取出摆盘;锅内放少许油,放入姜末爆香;放入香菇,加生抽,老抽,盐翻炒,炒到香菇软时用水淀粉勾芡;出锅,浇在摆好的菜上即可。详细>>

香菇炖鸡

食材:鸡肉半只,干香菇10个,色拉油适量,食盐适量,葱2段,姜3片,八角1个,干辣椒1个,料酒适量,生抽适量,老抽适量,红椒半个,细香葱少许,白糖适量。

香菇炖鸡的做法:草鸡洗净,控干水份后切块,香菇用水冲洗下,放在温水中泡发;姜切片,葱切段,红椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净,泡香菇的水过滤后备用;锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒,炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒,加生抽、老抽,炒上色后加少许料酒,白糖和盐调味;将过滤好的香菇水倒入,至将鸡块全部淹住2CM左右,大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖;继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了。详细>>

香菇鸡汤

食材:母鸡一只850g,红枣10g,姜片3片,干香菇10朵,大葱白5g,黄酒1tsp,盐适量。

做法:姜切片,大葱白切段,红枣冲洗干净备用。香菇用水冲洗干净,在冷水里泡1小时左右,直到变软。母鸡清洗干净,放入煲汤锅。(如果鸡比较肥,可以把多余的油脂剔除,焯一遍水再煲。)加入红枣、葱段、姜片、香菇,倒入泡香菇的水(泡香菇碗底带渣子的水就不要了)。加入黄酒,倒入淹没过食材的清水,水开后打去表面的浮沫,小火煲2小时左右。出锅后加入适量盐调味。香菇鸡汤怎么炖好喝>>

香菇炒肉

食材:瘦肉,香菇,生粉,胡椒粉,少许辣椒粉,蒜末,葱花,辣椒,酱油。

做法:瘦肉切片放少许生粉胡椒粉腌几分钟。香菇切条,锅里倒少许油,放入蒜末。葱花,爆香在倒入少许酱油.将香菇倒入锅里炒的九成熟,盛出。锅里再倒少许油,倒入肉片。炒得差不多再倒入香菇炒一会放些辣椒就可以出锅了,这就是买购网小编为您整理的香菇炒肉片的家常做法,是不是很简单呢。详细>>

香菇饺子馅

食材:猪肉500克,香菇500克,料酒,酱油,蚝油,葱,姜,花椒,大料,糖,香油,盐。

做法:香菇饺子馅怎么做好吃?猪肉绞成肉馅,加料酒、酱油、蚝油、葱姜花椒大料煮的水、少许糖搅打至所有调料被吸收;500克香菇去根洗净,将大葱剁成葱碎拌入一勺油备用;香菇焯熟过凉水,将香菇剁成香菇碎;将葱碎倒入煨好的肉馅中,倒入少许香油拌匀;将香菇碎倒入拌好的料中,倒入适量调和油,按个人口味加盐调味,拌匀即可。香菇饺子馅的做法大全>>

香菇的做法大全>>

干香菇要泡多久

温热水泡发:干香菇一般要用温水浸泡1小时左右,用冷水将香菇表面清洗干净,将香菇根部除去,盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可。

冷水泡发:冷水泡香菇时间要长很多。一般个头小的泡发时间短一点,10个小时,体积比较大的,泡发时间最少应不少于12个小时。

香菇食用禁忌
香菇和什么不能一起吃

1、鹌鹑肉与香菇食物相克,不宜与鹌鹑肉同食,否则可能会使人体产生血管痉挛。

2、香菇不宜与西红柿一起吃,如果同吃会破坏类胡萝卜素,降低营养价值。

3、香菇不宜与鹌鹑蛋一起吃,如果同吃会导致面部易长黑斑,影响皮肤。

4、香菇不宜与河蟹一起吃,如果同吃易引起结石症状,影响身体健康。

哪些人不能吃香菇

1、脾胃虚弱者不宜多吃:香菇膳食纤维含量丰富,很难消化,消化功能较弱的人食用过多香菇会加重肠胃负担。

2、皮肤病、湿气病患者:香菇是发物,顽固性皮肤瘙痒症者或湿邪重的人食用香菇会加重病情或旧疾复发。

3、痛风患者:香菇含有嘌呤物质,痛风患者不宜多吃香菇,以免加重病情。

香菇种植技术

1、栽培基质

香菇是腐生菌,它适宜生长在富含丰富腐殖质的基质中,养殖香菇时,需要使用木屑、磷肥、玉米粉、米糠、尿素、糖等混合配制成栽培基质,再往其中浇灌水分,使基质的含水量达到75%,促进香菇旺盛生长。

2、种植方法

种植香菇时,需要将基质装入塑料袋中,再对其进行高压灭菌,消灭基质中的病菌和害虫,然后把香菇菌种撒在基质中,而且要将其放置在能够调节温度的菇房里,并且要向菇房中喷洒生石灰水,促进香菇健康生长。

3、适宜温度

香菇对温度要求较高,养殖香菇时,如果温度过高或者过低,就会导致植株生长不良,最好在香菇播种后,将温度控制在23-27度之间,促进其生长菌丝,而在香菇形成子实体期间,要将温度控制在20-22度间。

4、通风透气

香菇是好气性真菌,它适宜生长在氧气充足的环境中,养殖香菇时,需要在香菇的菌丝长满袋子后,将塑料袋取下,并且要保证菇房通风透气,可以在每天早上的时候打开窗户,使菇房内空气流通,维持香菇正常生长。

香菇哪个牌子好

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