饮食常识
热搜榜
饮食常识首页
东阿阿胶
福牌阿胶
同仁堂
仙芝楼
寿仙谷
敖东
百瑞源
好想你
绿帝
中科
★★★
16种腊肉的做法大全 腊肉飘香年味浓
本文章由
MAIGOO文章编辑员235号
上传提供
评论
发布
纠错/删除
版权声明
0
腊肉名字是怎么来的
腊肉
是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。
据《易经-噬嗑篇释文》:“于阳而炀于火,曰腊肉。”证明腊肉距今已有两千多年的历史了。
由于南方气候潮湿,把生肉(猪肉、
牛肉
、鱼肉、禽肉如
鸡肉
,鸭肉等)制成腊肉可以延长保质时期,而且腊肉味美,深得老百姓的喜爱。又由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。
每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用
食盐
,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中
7~15天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。
或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。
即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。
腊肉是哪里的特产
腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。比较有名的有四川腊肉、湖南腊肉、广东腊肉、云南腊肉以及贵州腊肉等。
广东腊肉
以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料,将肉分成一斤左右一块,再以盐、白糖和自家酿制的米酒为主要腌料进行腌制,经自然风干或者烘烤而成,没有熏制环节。
成品具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。
湖南腊肉
以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。
安化有习俗,过年杀猪,所得肉全部腌制挂于灶上,烟火熏染长达数月,所以其体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;
湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久,熏好的腊肉有很浓的腊香味,但烟熏味并不重。
四川腊肉
四川的腊肉有两种做法,一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右,这种肉叫熏肉或熏腊肉;
另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干,这样的叫做风干肉或咸肉。四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。
云南腊肉
由于是山地里放养的土猪猪肉腌制而成,因此其肉质较普通腊肉更为细嫩,而且有独特香味。采用当地独特的松枝熏制而成的腊肉,切开之后瘦肉会呈现出令人垂涎三尺的玫瑰色,而油脂部分则呈现雪白的颜色。
贵州腊肉
贵州的腊肉是要上吊熏坑至少三个月的,由于长期在灶房里挂着,看起来难免黑不溜秋的,好像很脏。但是连皮带瘦肉切成薄片,一蒸,端上桌来却是油亮油亮,香气四溢,非常诱人。
肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头,瘦肉绵糯绵糯的,都带着松柏特有的清香,吃到嘴里是说不出的爽口,丝毫不会觉得腻。
腊肉怎么做好吃
腊肉的吃法有很多样,可以煮熟后切片直接食用,也可以做回锅腊肉,腊肉饭,还可以搭配蒜苗,荷兰豆,青椒,冬笋等蔬菜同炒。
蔬菜中的维生素C能降解腊肉中的部分致癌物质,减少有害物质对人体的伤害。当然如果喜欢吃火锅,也可以来个腊肉涮~
腊肉的做法大全→
自制腊肉
蒜苗炒腊肉
腊肉饭
荷兰豆炒腊肉
回锅腊肉
青椒炒腊肉
冬笋炒腊肉
小炒腊肉
红菜苔炒腊肉
藜蒿炒腊肉
腊肉土豆片
腊肉蒸腐竹
萝卜干炒腊肉
鱼腥草炒腊肉
腊肉炒芥菜疙瘩做法
Tips:
腊肉虽好吃,但毕竟是烟熏食品,营养价值不是那么高,所以过节时别只吃腊肉,每周吃那么一两次就好了。
另外,用腊肉做菜时,可以先切好腊肉,用水煮加热能让一部分亚硝酸盐溶解到水里,又方便烹饪,还可以去掉部分咸味。
腊肉的选购与保存
若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。
反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
挑选窍门:
一般商家都不愿意剖开腊肉或香肠给消费者看,竹签或铁签插入肉里,取出来闻有无怪味,越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重,所以在购买时也要查看生产日期。
买腊肉最怕买到不法商家用病死猪加工成的腊肉了,提供一个“绝招”:带把小刀把腊肉切开一个小口,看里面的颜色,如果出现红的、绿的,就要怀疑是死因不明的猪肉做的。
腊肉的储存方法:
如果计划在2个星期内食用完腊肉,而室内气温又低于20摄氏度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。
否则就必须把腊肉用保鲜袋包裹好,放在冰箱的保温层,并将温度调至4摄氏度左右,这样大约可贮藏半年不变质。
标签:
腊肉
年货
猪肉
饮食健康
冬季饮食
网站提醒和声明
本站注明“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的所有作品,均为MAIGOO网原创、合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:MAIGOO网”。违反上述声明者,网站会追责到底。
申请删除>>
纠错>>
投诉侵权>>
赞
踩
您还未登录,依《网络安全法》相关要求,请您登录账户后再提交发布信息。
点击登录
>>
如您还未注册,可
点击注册
>>
,感谢您的理解及支持!
互动服务用户公约>>
发表评论
最新评论
暂无评论
相关推荐
国内十大知名火腿 中国八大风味鸭 腊味有哪些
腊味有腊肠、腊肉、腊鱼、火腿等,国内十大知名火腿有金华火腿、宣威火腿、如皋火腿、诺邓火腿、安福火腿等,全国著名风味鸭有北京烤鸭(以全聚德为代...
MAIGOO原创
火腿
烤鸭
★★★
1.6万+
216
咸肉怎么腌制 咸肉的腌制方法
以前由于新鲜的肉类吃不完无法保存,人们便会用盐和其他调料腌制,做成咸肉,挂在干燥通风处,不仅能够让肉保存更久,还更添了独有的风味。现在很多人...
腊肉
肉类
2022
5
荷兰豆炒腊肉的做法大全 荷兰豆炒腊肉怎么做
荷兰豆炒腊肉是一道经典的家常菜,总也会在秋风起,腊肉香的时节,大摇大摆,端上餐桌。下面小编就给大家带来荷兰豆炒腊肉的做法!
蔬菜
腊肉
1056
49
2024腊肉十大品牌 10大腊肉品牌
腊肉十大品牌是CN10排排榜技术研究部门和CNPP品牌数据研究部门联合重磅推出的10大腊肉品牌排行榜,榜单由品牌数据研究部门基于大数据统计及...
MAIGOO原创
腊肉
猪肉
1600
10
2024年十大热门唐人神腊肉产品 唐人神腊肉哪款好
腊肉行业市场品牌众多,唐人神作为一直受大众关注的腊肉品牌,赢得众多消费者的青睐,大家在选购唐人神腊肉时都有相同的疑问,唐人神腊肉真的好吗?唐...
MAIGOO原创
腊肉
肉类
1337
87
加载更多
首页
>
精华专题
>
健康保健养生
>
保健健康养生
>
饮食健康
>
饮食常识
页面相关分类
饮食禁忌
饮食健康
餐饮服务
食材
调料调味
聚餐宴请
保健品
食品安全
母婴饮食
菜谱食谱
人群/名人/圈子
场景/时节/送礼
生活知识百科分类
知识分类
知识体系
生活百科
装修知识
城市/地区
中国
世界国家
高端时尚
购物百科
知识榜
人生智慧
热点聚焦
知识体系榜
01
小语种有哪些_就业前景_如何选择_名校排名_学习培训知识体系
02
民俗是什么_价值意义_各地民俗_世界民俗_传承方式知识体系
03
降血压的方法有哪些 降血压食物_生活习惯_保健品_药物知识体系
04
境外旅游需要准备什么 出国旅游签证_目的地_安全_住宿知识体系
05
陶瓷是什么材料做的_应用领域_怎么鉴别_产地_古董瓷器知识体系
更多
精华推荐
装修居住
房屋服务
户型面积
场景空间
健康养生
常见病
人群
身体部位
季节节日
节日活动
地方特产
菜谱食谱
农副产品
美食饮食
福运占卜
宗教信仰
知识百科
购物百科
人生智慧
安全提醒
生活百科
入驻发布
我要招商
收藏页面
分享页面
联系网站
(非品牌方)
回到顶部