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【食盐知识百科】食用盐哪种好 食盐的妙用有哪些

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导语

食盐是百味之王,我们烹饪菜肴,最离不开的就是食盐。可以说食用盐和我们的生活息息相关,那么食用盐哪种好呢?如何选购合适的食盐呢?下面,且看专题小编整理的食盐知识百科,不仅教你选购适合自己的食盐,还会教你食盐的妙用哦!

  • 食盐品牌
  • 食盐知识
  • 目录
    食盐种类
    工业盐和食用盐区别
    食盐选购技巧
    食盐食用指南
    碘和甲状腺炎、甲亢的关系
    食盐保质期
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    食盐种类
    粗盐

    海盐:以海水为原料晒制而得的盐,平均每1000公斤的海水可生产27公斤盐。我国东部沿海一带及台湾省、海南省等盛产海盐,历来是我国盐产的主要来源,目前我国海盐产量居世界首位,约占全国盐产量的80%。

    湖盐:又称“池盐”,由内陆的咸水湖或盐湖湖水蒸发而成,青海、内蒙古、新疆、西藏、甘肃、宁夏、陕西、山西以及吉林等省(区)都有大量的盐湖;青海柴达木盆地盐储量达500亿余吨。

    井盐:运用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水加工制成。这些井一般深达数十米乃至数百米,可井口只有饭碗那么大,从井里取出来的不是块状的盐,而是又黑又浓的盐卤。把这种卤水放到大锅中熬,就得到了白花花的盐。

    矿盐:矿盐是开采岩盐矿床经炼制而成,由于那些岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存,开采时主要采用钻井水溶法,故又有井盐和矿盐的合称——井矿盐。江苏淮安拥有世界最大的盐矿,储量达2000多亿吨。【详细】

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    工业盐和食用盐区别

    工业盐和食用盐的生产工艺是类似的,有的甚至工艺完全相同,但工业盐生产环节的质量、卫生等过程控制相对粗放。食用盐在食品防护、有害物质的监测方面更为严格,对安全度关注更高。从成分上来说,不能单纯以其中钠的含量来区别,有个别工业盐氯化钠的含量比食用盐还高,工业盐只关注氯化钠的纯度,从工业处理的角度来说,所有盐里的杂质都需要前期处理,需要的是纯的盐水进行电解,生产烧碱等产品;而食用盐的关注点是对人体的安全,这些少量的杂质对人体是无害的,有些国家甚至要求海盐中的氯化钠含量更低一点,因为其中有些物质是人体需要的微量元素,但对其中的危害物质如重金属含量、亚硝酸盐,还有食品添加剂则是普遍关注的。【详细】

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    食盐选购技巧

    选硒营养盐注意三点

    一是在硒含量较低的地区比较适合选用硒营养盐,而湖北恩施等一些地区环境中的硒含量特别高,就不宜选用;

    二是不宜同时服用其他含硒的营养品;

    三是要限制硒营养盐的食用量,以一天不超过6克为宜。

    低钠盐,一般人可不选

    对于一般人而言,长期选用低钠盐并没有太大的益处。这是因为,低钠盐中钠含量降低,口味较淡,人们在烹调时往往需要加入更多的低钠盐,才能获得和普通盐一样的口感。低钠盐进食量增加了,增加部分的钠加起来,与食用普通盐相差无几,也就失去了选择低钠盐的意义。

    营养盐,适合的才是最好的

    营养盐不是保健品,而是一种有助于预防营养素缺乏的营养强化食品。但是,营养盐具体能起多大作用,要看强化的是哪一种营养素,其实际含量有多少,而且还应根据个人或家庭成员的饮食习惯及需要,有针对性地选择和购买。

    消费者不要对营养盐过于依赖,营养盐并不能代替日常三餐中其他食物的营养作用。营养素强化食品面对的主要对象不是病人,而是健康人群。那些膳食 营养不平衡,有可能会缺乏相关营养素的人,或处于特殊时期需要增加营养的人,适当选择适合自己的营养盐,可以起到一定的促进健康、预防疾病作用。【详细】

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    食盐食用指南

    食盐什么时候放

    一般现在营养学家都提倡大家后放盐,除了有些菜必须先放盐的除外,比如做烤,炸类食物,后放盐还有很多好处:当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味,如果在咸味相同的情况下,后放菜的盐量要少于先放的,所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失,菜的色泽也不好。

    当然,后放盐并不是说要关火的时候才放,要看你炒的菜的品种,叶类的在关火前放好就可以,根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放,为了身体健康越往后放越好。【详细】

    吃太咸的危害

    1.高血压:体内每潴留1克食盐,就需111.1克水与之配成“生理盐水”储存在组织,血管中水分增加,血管壁受到的压力也随之增大。

    2.肝肾疾病:摄入过多盐会超过肝肾代谢的承受力,加重心血管压力,血压越高,肝肾血流量越少,肝肾功能损害越大,易导致慢性疾病。

    3.呼吸道炎症:高浓度食盐不仅抑制呼吸道细胞活性,降低其抗病能力,还会减少唾液,使口腔内溶菌酶减少,难以抵抗病毒感染。

    4.胃癌:食盐中的高渗透液会破坏胃黏膜,一些腌菜、盐渍食品中所含亚硝酸盐在胃酸和细菌作用下会转变为亚硝胺,易致胃癌。

    5.皮肤老化:体内钠离子增加会导致面部细胞失水,皱纹增多。

    6.肥胖:英国通过对1600多名青少年进行研究发现,吃盐越多,甜饮料喝得越多,很容易带来肥胖问题。

    7.骨质疏松:食盐主要成分是钠,人体每排泄1000毫克钠,大约会耗损26毫克钙。吃盐越多,钙越少。【详细】

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    碘和甲状腺炎、甲亢的关系

    一、碘是制造甲状腺激素的原料

    碘和甲状腺的关系最为密切。碘是制造甲状腺激素的原料,它对人体的作用就是通过甲状腺激素来实现的。甲状腺激素可以促进大脑和体格的生长发育;维持人体重要器官的功能和活力。我们饮食中碘摄入量的变化,无论是过少还是过多,都可以直接或间接影响甲状腺。如甲状腺激素过多的甲亢心率会很快,甲状腺激素减少的甲减心率会变慢,血压也会随之变化,胃肠蠕动也会相应的过快或缓慢等等。

    二、缺碘会导致呆小症和大脖子病

    碘可以说是人体惟一的智力元素,平时我们见到的智力低下和先天畸形儿形成的原因,很多就是由于缺碘。儿童碘缺乏引起的甲减,还有一个明显的特征就是身材特别矮小,所以被称之为“呆小症”。缺碘性疾病在成人身上则主要是出现甲状腺肿大、结节,即老百姓平时所说的“大脖子病”。

    三、甲状腺疾病患者不宜补碘

    高碘可诱发甲状腺疾病如甲亢、慢性甲状腺炎、甲减、甚至甲状腺癌。已有这些疾病的患者多食含碘类食物也可加重疾病发展。因此甲状腺疾病患者平时不宜多吃含碘食物,特别是甲亢患者,更要严格低碘饮食。【详细】

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    食盐保质期

    根据国家有关《食品标识管理规定》规定,食用盐、食醋、固态食糖类,在正常条件下不会变质,可以免除标注食品保质期。

    近年来,由于人们的质量安全意识越来越强,因此生产企业在生产时进行了标注,一般精制碘盐保质期为5年,低钠盐等食盐保质期为3年。钙、锌、硒、铁等营养盐都会有相应的标注保质期。当然没有标注保质期并不是假盐,因为食用盐化学性质十分稳定,食用时对新鲜度也没有要求,即便免标保质期也不会对消费者健康产生危害。

    据介绍,加铁食用盐保质期是1年,加硒盐、加钙盐、加锌盐保质期都是8年,而加碘食用盐则保质期是18个月,纯食用盐没有保质期,即使受潮只要不被毒素、放射线污染就行。

    需要注意的是,虽然食盐、食醋等食品无须标注保质期,但为了保持较好的口感,最好在1年之内用完。【详细】

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