四川十大腊肉

万源老腊肉是四川十大好吃的腊肉之一，产自达州市万源，万源老腊肉非产业化制作已有几千年的历史，为秦巴地区的特产。万源老腊肉制作方法通常是采用口授进行传承，是整个秦巴地区腊肉制作的典型代表。万源老腊肉要经过腌制、烘烤才能完成，把猪肉切割成大块，用盐腌后，再将肉悬挂于火塘上，先用湿的柏树枝轻度燃烧所散发的烟薰至金黄，再用柴火慢慢薰烤。制成的腊肉有色泽鲜亮、香味醇浓、回味悠长、韧而脆的特点。 【 详细>>】

四川什么地方腊肉最有名？青城山老腊肉是四川都江堰具有代表性的传统风味肉制品和土特产馈赠珍品，香味浓郁，入口清香，回味悠长，别具风味，非常受游客的喜爱。正宗的青城山老腊肉的特点是外观呈黑黄色，层次分明、肉皮金黄，具有光泽，瘦肉外观呈黑红色，切开呈玫瑰色。青城山老腊肉的做法有很多，可蒸、可炒、可炖汤，其中比较受欢迎的吃法是用温水稍作清洗，蒸二十分钟左右，冷后切成片，再蒸热食用，味道非常好。 【 详细>>】

四川每个地区的腊肉制作都有着独到之处，皇木腊肉是川西特产，四川美食代表之一。皇木腊肉是川西平原腊肉和横断山膘肉文化融合的产物，既保留了大西南少数民族的粗犷自然的特质，又兼顾了川西平原食不厌精的美食特质。皇木腊肉因原产皇木镇而得名，肥肉琥珀透，瘦肉金丝红，肥中含肌，瘦中润脂，瘦肉化渣，肥肉生香，色泽艳丽，味美可口。内含丰富的蛋白质和氨基酸，多种维生素和微量元素，属发酵类肉制品。

冕宁腊肉是四川有名的腊肉之一，相传是太平天国翼王石达开的厨师逃到冕宁躲藏，制作腊肉作为谋生手段，四川腊肉是非常常见的食物，也不会被官府注意到。冕宁腊肉的制作有一套非常独特的工艺和口感，冕宁气候好适合制作腊肉，慢慢腊肉的做法流传开来，形成一套当地特有的做法。冕宁腊肉晾晒之后，会在竹篾上面铺上葱、姜、辣椒等调料，利用竹篾的特殊透气性和辣椒的杀菌作用，使得冕宁腊肉的口感更加鲜美。过去由于交通不便，冕宁腊肉只是在当地知名，如今已成为四川十大腊肉之一。

羌族老腊肉是四川省阿坝藏族羌族自治州的特色传统肉制品，是羌族人羌年节里喜欢的肉制品，也是四川十大特色腊肉之一。阿坝羌族老腊肉的制作历史悠久，用料讲究，制作羌族老腊肉用的不是山猪，也不是野猪，是羌族人圈养的一种家猪，每天早上将猪放出笼，任凭它上山下河自己寻食，少用饲料喂养。所以老腊肉既有野猪肉清香味，又有家猪肉柔嫩感。羌族老腊肉的口感美味，具有浓郁的肉香，肉质鲜嫩多汁，油花分布均匀，口感香甜。

巴中腊肉也叫巴山腊肉，是十大著名四川腊肉之一，腊肉选用巴山黑猪，味香可口，保存一两年不腐烂。巴中加工制作腊肉的传统习惯久远，每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中，浸泡半月，再吊在火塘上用柏桠枝烧火烟熏而成。巴中腊肉肉质细嫩、色泽金黄、营养丰富、回味悠长，巴山腊肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅，腊肉炒饭，还可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳，不油腻...。 【展开全部】 【 详细>>】

四川腊肉是四川著名的特产美食，四川各个地方都有当地的特色腊肉，那么四川哪里的腊肉最好吃？雅安市宝兴县的宝兴腊肉也很有名。宝兴东拉山老腊肉采用散养方式喂养的生态猪肉作为原料，制作一般要经过喂养、宰杀、选肉、晾干、腌制、烘烤等阶段才能完成整个老腊肉的制作工序，腌制出的腊肉不仅保持了鲜肉的丰富营养，而且瘦肉爽口、喷香化渣；肥肉晶亮透明、香醇甜脆，入口不腻。四川腊肉通常是采用口授心传的方法进行传承，是整个巴渝地区腊肉制作的典型代表。如果到雅安旅游，老腊肉是不可不尝的一道好菜，也是雅安可以带走的特产。 【 详细>>】

绵阳腊肉是四川绵阳的特色美食，绵阳市北川县和平武县的腊肉都非常的有名，北川腊肉采用的是北川的传统工艺腌制的，做出来的肉质醇香，色泽红亮，吃着肥而不腻，瘦而不柴。平武腊肉选用的猪大多都是用粮食喂养出来的，这种腊肉肉质好，口感也好，吃着鲜香，色泽亮净。凭借绵阳的独特气候以及人文文化，当地人就把喂养出来的猪，熏制成腊肉。这种方式可以存储几个月甚至一年的时间，这也是往往用来招待贵宾朋友的一种食物，渐渐就形成了一种当地的特产，绵阳腊肉也成了全国比较出名的腊肉之一。 【 详细>>】

会理腊肉和火腿是有名的四川腊味，会理一直是川南的一个富庶之地，毗邻云南，这里的村民也有着做火腿的习惯，会理火腿在川内都很有名气，其口感不亚于云南火腿。会理腊肉选用本地饲养的乌金猪，乌金猪生长周期长，其肉质优良，富含钙、铁、锌和Ω脂肪酸，新鲜食用口感佳，做成火腿和腊肉，更加富有香味。采用会理当地传统的加工工艺，全过程手工制作，是最正宗的会理山区腊肉口感。会理腊肉，其色泽鲜红发亮，脂肪透明，味道鲜美，肥而不腻。

南江腊肉是四川省巴中市南江县的特产美食，南江过去地广人稀，野味甚多，而吃不完的都制作成腊肉，以便储存或者以后再集中售卖。南江县的腊肉是当地的传统名产，其制作历史已有几百年。南江的腊肉选用天然食材，加工传统，味道鲜美，风味独特，具有一种原始的野性味道。南江腊肉独具一格的特点是纹路清晰、卤色浓郁、肥瘦相间，嚼起来香韧可口，成为了当地餐桌上的必备佳肴。