猪三腺是指哪三腺
猪肉及其制品是人类膳食结构中的主要组成部分，三腺肉也是猪肉的一部分，它们指的是甲状腺、肾上腺和淋巴腺等内分泌组织。
1、甲状腺
人和很多动物都有甲状腺，它的生理作用是维持正常的新陈代谢，猪甲状腺位于后气管喉头的前下部，是一个椭圆形颗粒状肉质物，附在气管上，俗称“栗子肉”。
2、肾上腺
猪、牛、羊等牲畜和人一样，也有自身的肾上腺，也是一种内分泌腺，肾上腺左右各一，分别跨在两侧肾脏上端，所以叫肾上腺，俗称“小腰子”。
3、淋巴腺
人和动物体内的淋巴腺是机体的保卫组织，分布于全身各部，猪的淋巴腺为灰白色或淡黄色如豆粒至枣大小的“疙瘩”，俗称“花子肉”。
三腺肉为什么不能吃
三腺肉非正常处理容易引起人体健康风险，一般烹饪手段难以杀灭所含的活性物质，所以无处理的三腺肉摄入会导致食欲下降、胃部不适，甚至可能导致食物中毒，因此三腺肉是不能食用的。
1、甲状腺
人一旦误食动物甲状腺，因过量甲状腺素扰乱人体的正常内分泌活动，则出现类似甲状腺机能亢进的症状。由于突然大量外来的甲状腺激素扰乱了人体正常的内分泌活动，特别是严重影响了下丘脑功能，而造成一系列神经精神症状。体内甲状腺激素增加，使组织细胞氧化速率增高，代谢加快，分解代谢增高，产热增加，各器官系统活动平衡失调，因而出现各种症状，既有与甲状腺机能亢进相似之处，又有其中毒的特点。
潜伏期可以从1h到10d，一般为12～21h，临床主要症状为头晕、头痛、胸闷、恶心、呕吐、便秘或腹泻，并伴有出汗、心悸等。部分患者于发病后3～4d出现局部或全身性丘疹，皮肤发痒，间有水泡、皮疹，水泡消退后普遍脱皮。少数人下肢和面部浮肿、肝区痛、手指震颤。严重者发高热、心动过速，从多汗转为汗闭、脱水，十多天后脱发。个别中毒者出现脱皮或手足掌侧脱皮。也可导致慢性病复发和流产等。病程短者仅3～5ｄ，长者可达月余。有些人较长期有头晕、头痛、无力、脉快等症状。
2、肾上腺
肾上腺被人误食，使机体内的肾上腺素浓度增高，引起中毒。肾上腺中毒的潜伏期很短，食后15～30min发病，血压急剧升高、恶心呕吐、头晕头痛、四肢与口舌发麻、肌肉震颤，重者面色苍白、瞳孔散大，高血压、冠心病者可因此诱发中风、心绞痛、心肌梗死等，危及生命。
3、淋巴腺
淋巴腺是病菌、病毒及致癌物质的大本营，虽然淋巴腺中的巨噬细胞能吞食病菌、病毒，但对苯并芘等致癌物却无能为力，它们可以在其中贮存。食用病变淋巴腺的潜伏期很短，可引起严重的急性胃肠炎，伴有呕吐、腹泻、高烧等症状，不及时治疗可危及生命。
