不少人在关注骨骼牙齿健康、钙磷摄入平衡,或因身体状况需要控制磷摄入时,会留意猪肉的磷含量。下面小编通过研究整理了猪肉不同部位及猪副产品磷含量相关数据,盘点整理出各部位营养参数,涉及猪里脊、猪腿肉、猪大排、猪肝、猪小排等。页面表格数据以每100克可食部计,仅展示整理的部分部位数据,仅供参考使用,希望能帮到您。
| 序号 | 部位 | 磷 mg/100g |
肉质特点 | 需求/做法 |
| 1 | 猪肝 | 310mg | 质地细腻软嫩,久炒易老 | 急火快炒、爆炒、卤制 |
| 2 | 猪脑 | 294mg | 软绵入口即化 | 清蒸、红烧、烤制 |
| 3 | 猪肾[猪腰子] | 215mg | 脆嫩需去臊腺 | 切花刀,爆炒、酱爆、烤制 |
| 4 | 猪肉(瘦)[均值] | 189mg | 纤维细密、嫩滑无筋 | 切丝切片快炒、蒸制 |
| 5 | 猪心 | 189mg | 致密紧实有嚼劲 | 爆炒、卤制、酱烧 |
| 6 | 猪肉(腿) | 185mg | 纤维略粗但肉味足 | 红烧、酱卤、炖煮 |
| 7 | 猪肉(里脊) | 184mg | 猪身上最嫩的纯瘦肉 | 快炒、滑熘、煎制,免油炸 |
| 8 | 猪肉(前肘) | 181mg | 皮厚筋多、胶质足 | 红烧、酱卤、慢炖 |
| 9 | 猪肺 | 165mg | 海绵状轻软 | 爆炒、卤制、炖汤 |
| 10 | 猪舌[口条] | 163mg | 柔韧细腻 | 焯后刮白膜,卤酱、爆炒 |
| 11 | 猪肉(后肘) | 142mg | 骨大肉厚更肥 | 红烧、酱卤、煲汤 |
| 12 | 猪小排 | 135mg | 带软骨、肥瘦相间最嫩 | 清蒸、红烧、糖醋、炖汤 |
| 13 | 猪肉(后臀尖) | 130mg | 肌间夹脂肪,肉香浓 | 快炒、回锅肉、炸熘 |
| 14 | 猪大排 | 125mg | 肉厚嫩、带骨带肥边 | 煎、红烧、卤煮收汁 |
| 15 | 猪肚 | 124mg | 厚实脆韧 | 爆炒、红烧、卤制 |
| 16 | 猪肉(硬五花) | 120mg | 肥瘦分明、久炖不散 | 红烧肉、扣肉、蒸制 |
| 17 | 猪小肠 | 95mg | 壁薄脆嫩 | 爆炒、卤制、干锅 |
| 18 | 猪肉(软五花,猪夹心) | 67mg | 肥多瘦少、质地松软 | 红烧、粉蒸、炖煮收汁 |
| 19 | 猪大肠 | 56mg | 肥厚油润风味重 | 卤制、红烧、爆炒 |
| 20 | 猪蹄 | 33mg | 皮厚筋多,久煮黏糯弹牙 | 红烧、卤制、烤制 |
| 21 | 猪耳 | 28mg | 软骨+皮,脆爽有嚼劲 | 卤制、凉拌 |
| 22 | 猪肉(肥) | 18mg | 肥腻 | 熬猪油、炼油渣、配肥增香 |
| 23 | 猪血 | 16mg | 嫩滑如豆腐 | 烧血旺、爆炒、煮汤 |