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银耳具有滋阴润肺，益胃生津，健脑润肤，清除肌肉疲劳的功效。它多用于肺燥干咳，疚中带血，咽干口燥、大便秘结，吐血、便血，妇女崩漏等。银耳长得都差不多，没有仔细观察的确发现没有什么两样，但是如果想要挑选出优质、富含食疗功效的银耳，主要有以下几种方法：
1、看颜色，银耳在新鲜的时候呈白色，干后呈黄白色或黄色，优质银耳色泽鲜白微黄，带头无黑点和杂质，朵形圆整，大而美观。
2、闻味道，如是是被化学材料熏蒸过的银耳，闻起来会有刺鼻的味道，如果闻出酸腐味或其他气味，则银耳可能变质了。
3、触摸感，好银耳摸起来干燥无潮湿感，并且很脆，而放置久了的银耳由于长时间吸收空气中水份会比较柔软潮湿。