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马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质，其在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。马齿苋全草供药用，生食、烹食均可，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，柔软的茎可像菠菜一样烹制，叶子可以像豆瓣菜一样烹食，也可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。此外，其茎和叶还可用醋腌泡食用。