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生蚝又叫牡蛎，是中含锌最丰富的海鲜。其主要有长生蚝、大连湾生蚝和近江生蚝等品种，长生蚝呈长片状，背腹缘几平行，右壳较小，鳞片坚厚，层状或层纹状排列，壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色，内面瓷白色，质硬，断面层状，洁白，无臭，味微咸；大连湾生蚝呈类三角形，背腹缘呈八字形，右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪状，内面白色；近江生蚝呈圆形、卵圆形或三角形等。右壳外面稍不平，有灰、紫、棕、黄等色，环生同心鳞片，幼体者鳞片薄而脆，是生蚝品种中个头比较大的品种之一，它还可以做生吃，有补肾，美容的效果。