不少人在增强免疫力、改善牙龈出血、促进铁吸收或日常寻找营养密度高的食材时，会留意野菜类蔬菜的维生素C含量高低。下面小编整理了各类野菜维C相关数据，盘点整理出扁蓄菜、苜蓿、苦苦菜、枸杞菜、白薯叶、香椿等参数。需说明：多数野菜需焯水去草酸与苦味，而维C怕热易流失，能免焯的红薯叶维C保留更全；为了安全起见，野外菜不认识的不采、不认识的不吃。表格数据以每100克计，仅展示整理的部分野菜数据，仅供参考使用，希望能帮到您。
| 序号 | 野菜类 | 维生素C mg/100g |
是什么/能否吃到 | 怎么吃/注意事项 |
| 1 | 扁蓄菜[竹节草](鲜) | 158mg | 全国田边湿地野草 | 焯水凉拌/炒肉/做馅；虚寒、孕妇慎 |
| 2 | 酢浆草[酸酸草，酸溜溜](鲜) | 127mg | 路边野草，全株酸味 | 焯水+泡2小时再炒；肾结石、痛风禁 |
| 3 | 苜蓿[草头，金花菜] | 118mg | 菜场常见，春季时令 | 酒香草头/蒜炒/做汤；红斑狼疮避 |
| 4 | 苦苦菜(鲜) | 62mg | 北方常见野菜 | 焯水去苦，凉拌/蘸酱/做馅 |
| 5 | 枸杞菜[枸杞，地骨](鲜) | 58mg | 南方菜场常见 | 瘦肉汤/清炒/上汤；腹泻少食 |
| 6 | 汤菜(鲜)[木耳菜，落葵] | 57mg | 南方夏季 | 宜做汤/蒜蓉快炒；孕妇慎 |
| 7 | 白薯叶[甘薯叶](鲜) | 56mg | 南方菜场常卖 | 蒜炒/做汤/凉拌，免焯水保维C |
| 8 | 独行菜(鲜) | 55mg | 3月正嫩，全国田间野菜 | 炒肉丝/调馅包饺子；不识不采 |
| 9 | 败酱[胭脂麻](鲜) | 52mg | 苦叶菜，野生 | 焯10分钟，凉拌/做馅；脾虚慎 |
| 10 | 番杏[新西兰菠菜] | 46mg | 南方菜场偶售，多肉叶 | 蒜炒/做汤/凉拌，焯水去草酸 |
| 11 | 刺儿菜[小蓟，蓟蓟菜](鲜) | 44mg | 七七芽，全国田间 | 焯水清炒/凉拌；脾胃虚寒忌 |
| 12 | 香椿[香椿芽](鲜) | 40mg | 菜场时令 | 必焯1-2分钟；炒蛋/炸香椿鱼 |
| 13 | 地肤[益明，扫帚苗](鲜) | 39mg | 北方夏日常见野菜 | 蒸食/焯水凉拌；性寒配姜蒜 |
| 14 | 黄麻叶(鲜) | 37mg | 南方部分地区，嫩叶黏滑 | 做汤/煮粥；性寒少食 |
| 15 | 白花桔梗 | 36mg | 根常腌制，嫩叶亦可食 | 焯水蘸酱/凉拌/做馅 |
| 16 | 苣荬菜(尖叶)[取荬菜，苦麻子] | 33mg | 北方春季挖 | 焯水蘸酱/凉拌/做馅/蒸食 |
| 17 | 槐花[洋槐花，豆槐花](鲜) | 30mg | 北方春季常采 | 焯水蒸麦饭/炒蛋；公园勿采 |
| 18 | 夏枯草[铁色草](鲜) | 28mg | 药材、凉茶原料 | 晒干煮水/煲凉茶；虚寒、孕妇慎 |
| 19 | 马兰头[马兰，鸡儿肠，路边菊](鲜) | 26mg | 江南菜场春季常见 | 焯水拌香干/凉拌/馄饨馅 |
| 20 | 牛蒡叶(鲜) | 25mg | 多食其根，叶勿自采食 | 焯水炝拌/和面做饼 |
| 21 | 马齿苋[长寿菜，瓜子菜](鲜) | 23mg | 田间/菜场，夏季常见 | 焯水凉拌/做馅/晒干；孕妇、虚寒慎 |
| 22 | 蕨菜[龙头菜，如意菜](鲜) | 23mg | 春季蕨嫩芽，菜场有售 | 焯3-5分钟+抓洗，忌生食 |
| 23 | 鱼腥草(叶)[蕺菜、臭菜] | 16mg | 西南菜场常见（折耳根） | 根凉拌、叶做汤/炒；性寒不多食 |
| 24 | 白花菜 | 12mg | 南方有栽培/野生，带异味 | 焯水/腌制去异味后炒；多食易中毒 |
| 25 | 榆钱(鲜) | 11mg | 北方春季榆树翅果 | 蒸饭/窝头/煮粥；选无药树木 |
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