世界最毒的十大蔬菜

水毒芹是一种长得很像芹菜的蔬菜，含有剧毒，常因误食中毒。水毒芹又名芹叶钩吻、斑毒芹，全棵有毒，花的毒性最大，主要有毒成分为毒芹碱、甲基毒芹碱和毒芹毒素，毒芹碱的作用类似箭毒，能麻痹运动神经，抑制延髓中枢，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。水毒芹长在野外，经常和可食用的野芹菜混淆，两者最明显的区别是杆上有没有茸毛，野芹菜的茎上是毛茸茸的，而水毒芹没有；其次，野芹菜的叶子宽、短，而水毒芹的叶齿细长茎也细长。 【 详细>>】

干木耳是一种美味食材菜，但是鲜木耳却有剧毒。新鲜的木耳中含有一种光感物质——卟啉，会随着体内的血液循环分布到人体表皮细胞中，一旦受到太阳照射后会导致日光性皮炎，出现皮肤瘙痒、水肿、坏死等情况；这种有毒的光感物质还很容易被咽喉粘膜吸收，造成咽喉水肿，呼吸困难等症状。所以鲜木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，再制成干品食用，干木耳没有毒，泡发的时候也不会造成毒素出现，可以放心的食用。 【 详细>>】

常见的有毒蔬菜有哪些？黄花菜是有毒蔬菜之一，尤其是鲜黄花菜毒性更大。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种生物碱，味苦，有毒，一旦进入人体后会被氧化成二氧秋水仙碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统，中毒症状以急性胃肠炎症状为主。不过秋水仙碱是水溶性的，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，可以去除大部分的秋水仙碱，可降低毒性，放心食用。 【 详细>>】

豆芽菜口感清甜爽口，是一种家常蔬菜，但是它很容易被微生物污染，从而带有毒性。豆芽生长在潮湿和温暖的环境中，这种环境同样也适合微生物生长繁殖的，这就让豆芽受到致病菌污染的机会非常的高了，比较常见的有李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌，这些细菌进入人体内会对身体造成很大危害，甚至爆发传染病。不过小编了解到，这些致病细菌都怕热，用热水焯一焯就可以杀灭，吃豆芽，尤其的凉拌豆芽，一定要用热水焯一焯后再吃。 【 详细>>】

魔芋作为一种热量极低的蔬菜，被很多人视为代餐美食，但它也是含有毒素的食物之一。魔芋的毒素主要存在于它的根茎中，里面的生物碱所导致的中毒，主要是运动中枢和呼吸中枢的麻痹，从而引起一系列中毒症状，包括恶心呕吐、腹痛、腹泻、畏寒、发热，可能会出现舌头不灵活以及语言不清、休克、脱水等。以上中毒情况，都是因为食用了生魔芋或者没有完全熟透夹生的魔芋才会出现的，只要保证食用的时候是完全烹饪成熟的，就不用担心会中毒。 【 详细>>】

刀豆、菜豆、油豆角、虎爪豆等鲜豆类，是含有一定毒素的蔬菜，日常生活中食用要特别注意。吃鲜豆类中毒的原因是里面有一种叫做植物凝集素的东西，它是植物的一种防御机制，对动物来说是有毒的，不慎吃了的话，会在2-4小时后开始出现头疼头晕、四肢发麻、恶心腹痛、急性喷射状呕吐和腹泻等，不过一般及时治疗后可以很好地恢复。鲜豆类中的植物凝集素在高温下会失效，所以它一定要彻底熟透再吃，快炒容易出问题，最好是煮沸并维持一段时间。 【 详细>>】

一到夏天，各种蕨菜就纷纷冒出头，成为餐桌上的美味，但是吃蕨菜也要小心。据小编了解，有科学家对蕨菜进行检测，发现其本身含有一种致癌物质——原蕨苷，虽然含量较低，但经常食用会对人体的健康造成一定的影响，而且蕨菜味道发苦，也是有微毒的，蕨菜中毒症状主要表现在消化系统方面，患者会出现不同程度的恶心、呕吐，腹胀，腹泻。所以在食用蕨菜时，应该先用热水将它烫熟，去掉它的苦涩味，也能够把它的毒素降低，这样吃起来才比较安全。 【 详细>>】

香椿是一种春天里的“野菜明星”，也是十大有毒的蔬菜之一。香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，中毒了是多指保存及烹调不当导致的亚硝酸钠中毒，会主要表现为神经中枢系统的病症，出现头昏、头痛、手和脚不融洽的情况，还有可能会影响到呼吸道，而造成有肺水肿或是喉头水肿，对身体损伤很大。香椿中含有天然的挥发性芳香成分，是其芬芳香味的主要来源，口感很独特，小编提醒，通过焯水可以轻松去除大部分的亚硝酸盐而放心食用。 【 详细>>】

春笋富含膳食纤维及铁元素等人体必需的营养成分，而且脆嫩爽口，非常受欢迎，但处理不好会有涩味，食用后会中毒。春笋中含有草酸和氰化物，氰化物本身没有毒性，但是它进入人身体后会和胃酸化学反应，形成另外一种有毒的物质——氰化氢，此外草酸还容易和肠胃中的钙质产生草酸钙，当你吃完春笋如果出现恶心、呕吐的症状，说明是春笋中毒。为了安全食用春笋，需要将笋切成薄片用淡盐水焯水，能够破坏竹笋中的有毒物质，万一中毒了，要及时去医院就诊，给予对症处理。 【 详细>>】

菠菜是一种草酸含量较高的蔬菜，没有处理好的菠菜不仅口感差，吃了后还有可能会中毒。菠菜作为十大有毒的蔬菜之一，毒性主要来自于其含有的草酸，草酸会抑制身体对钙质的吸收，还会形成人体难以吸收的草酸钙，会导致胃难受不舒服，从而恶心反胃想吐，大量摄入菠菜等含草酸的蔬菜，会有增加肾结石的风险，同时还会对肾病患者造成急性肾损伤的风险。不过，草酸是能够溶于水的，因此菠菜在吃之前，最好用水焯一焯，就能消除草酸中毒的可能性。 【 详细>>】