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香叶为樟科植物月桂的干燥叶片，其鲜叶味苦，干燥后，味道变为甘醇，香气亦增强。传统中医认为，香叶具有祛风除湿的功效，帮助身体排除湿气，还能行气止痛，据说香叶有轻微的麻痹作用，因此可以用来止痛。香叶为西餐常用芳香调味料之一，多用于酱类菜肴或汤类的调味，其干叶亦可作罐头的矫味剂。它主要适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味。优质的香叶呈灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味上品。