【调味品知识百科】厨房调味料有哪些 用对调料,烹制佳肴更有滋味

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美食
调味料,也称佐料,是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。烹调美食一定少不了各种调味料,不仅能使美食更入味,带来酸甜香辣咸等各种味觉的碰撞,还能给美食润色,可谓秀色可餐。那么,厨房调味料有哪些?下面,maigoo网知识编辑为您盘点厨房调味品大全。
调味品分类
按调味品成品形状

1、酱品类:沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱等

2、酱油类:生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽等

3、汁水类:烧烤汁、卤水汁、喼汁、OK汁等

4、味粉类:胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉等

5、固体类:砂糖、食盐、味精、豆豉等。

按调味品呈味感觉

1、咸味调味品:食盐、酱油、豆豉等

2、甜味调味品:庶糖、蜂蜜、饴糖等

3、苦味调味品:陈皮、茶叶汁、苦杏仁等

4、辣味调味品:辣椒、胡椒、芥茉等

5、酸味调味品:食醋、茄汁、山楂酱等

6、鲜味调味品:味精、鸡精、虾油、鱼露、蚝油等

7、香味调味品:花椒、八角、料酒、葱、蒜等

8、复合味调味品:除了以上单一味为主的调味品外,大量的是复合味 高效调味品的调味品,如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等等。详细>>

厨房常见调味料

1、

咸味是七滋八味中最基础的味道,盐素有"百味之王"之说,给人一种阳刚之气,在菜肴中加入盐,不仅有增鲜味、解腻的功效,同时还有杀菌防腐的作用。

2、糖:[白糖+ [红糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖在烹调中不光可以增味,且有去腥、解腻、提鲜之功效。与咸味相对比,甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色,如果调配得当,放置有度,自会丰富味型。

3、鸡精

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、香辛料等物质复合而成的调味料,其味道比较综合、协调,有逼真的鸡肉味道,可以为菜肴增添鲜香的味道。

5、

酸味不象咸味和甜味可以单独构成一种美味,酸味不适宜独行,但酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合,左右逢源。食醋味酸而醇厚,液香而柔和,是烹饪中不可少的调味品。

厨房十大神奇调料

孜然:孜然口感风味极为独特,富油性,气味芳香而浓烈,磨成粉末或研碎后,用于烹调,是烧、烤食品常用的上等作料。

咖喱:咖喱是由多种香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等,一般伴随肉类和饭一起吃。

蚝油:蚝油是用蚝熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料味道鲜美、黏稠适度,与生菜的爽脆甘甜完美结合。

可乐:可乐对于鸡翅来说,就是千里马遇上了伯乐,不是调料胜似调料!有了可乐,鸡翅永远都是那么好吃!

调味品选购

食盐选购指南:鉴别食盐应仔细观察其颜色,优良品质的食盐颜色洁白,无杂质,无气味,有纯正的咸味。

酱油选购指南:要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色,优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌,摇起来会起很多的泡沫,不易散去。

味精选购指南:好味精有冰凉感,味道鲜美,若难溶,有鱼腥味、咸味、甜味、苦涩味等都有可能是掺假味精。

鸡精选购指南:观察鸡精有无结块、异物,嗅其气味是否有纯正的鸡香味,品尝其是否具有鸡肉的鲜美滋味。

食醋选购指南:优质的食醋应该透明澄清、浓度适当,没有悬浮物、霉花浮膜,外观为琥珀色或红褐色或红棕色,有食醋特有的香味,摇晃醋瓶的时候,有丰富的泡沫,且持久不消。

料酒选购指南:料酒中含有21种氨基酸,多种微量元素和矿物质,maigoo网编辑教您料酒选购方法:倒一点在手心里,酒干之后会有粘手的感觉。

辣椒酱选购指南:优质的辣椒酱呈红褐色或棕赤色或黄色,油润发亮,艳丽而有光泽;粘稠适度、不干不澥,且味道鲜美,进口酥软,咸淡可口,有豆酱或面酱共同的味道。

烧烤配料选购指南:优质的烧烤配料一般颗粒均匀,粉质细腻,增香增鲜、去腥解腻。一般市面上的烧烤料很多,最好根据不同的食材和口味进行选择,以满足不同人群的需求。详细>>

十大菜系调料使用

1、鲁菜特色:鲁菜由济南胶东和济宁等地方菜构成。比较注重咸、鲜、味醇并兼酸甜、香辣等味的综合运用。

△调味料:葱、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。

2、粤菜特色:粤菜由广州、潮州、东江三种风味组成。在调味方面崇尚清鲜、爽滑脆嫩等风味特点。

调味料:蚝油、鱼露、柱侯酱、沙茶酱、豉汁、咖喱粉、柠檬汁等。

3、苏菜特色:苏菜由扬州、苏锡等地方菜发展而成。在调味方面崇尚口味适中,四季分明,菜肴力求保持原汁,注重本味。

调味料:卤水、五香粉、花椒盐、红曲等。

4、川菜特色:川菜是以四川成都、重庆两地为代表。川菜的味别主要有咸鲜、麻辣、鱼香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

调味料:辣椒及辣椒制品、豆豉、郫县豆瓣、花椒等。

5、浙菜特色:浙菜是来自杭州、宁波和绍兴等地。其调味特点是突出主料,讲究口味清鲜脆嫩,以纯真见长。

调味料:巧妙运用酒、糖、醋、盐等调味料。

6、闽菜特色:闽菜是由福州、泉州、厦门三方风味汇合而成。闽菜以烹制海鲜见长。调味偏于甜、酸、淡。

调味料:闽菜汤菜居多,所以非常注重汤的使用。

7、徽菜特色:徽菜起源于徽州等地,在调味上善用火腿佐味,冰糖体鲜,菜肴具有芡大、油重等特点。

调味料:葱、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。

8、湘菜特色:香菜来自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山区汇集而成。由于气候潮湿,所以当地人口味偏重酸辣。

调味料:当地出产的豆豉、酱油、辣椒等。

9、京菜特色:京菜是由北京、山东、清真、宫廷菜肴组合而成,调味崇尚讲究时令、注重佐膳。

调味料:芝麻酱、辣椒油、酱豆腐、韭菜花、甜面酱等。

10、上海菜特色:上海菜既包括本邦地方风味的传统菜,又汇集并经过变更的各样风味菜,口感平淡质感浓郁,选料严谨,加工精细。

调味料:鸡清汤、酒酿、香糟、糟卤、糖等。详细>>

做菜什么时候放调料
糖——先放糖再放盐

食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。所以做甜味菜时应该先放糖。

酒——锅内温度最高时

加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候,可以借料酒的蒸发除去食物腥气。

盐——先后有讲究

用花生油做菜应先放盐炸锅;豆油、菜籽油做菜一般炒过菜后再放盐;做肉类菜肴时,在炒至八成熟时放盐可使肉类炒得嫩。

醋——早加为好

烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

酱油——出锅之前

酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。MAIGOO小编建议应在即将出锅之前才放酱油。

味精——起锅前加

当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因此,味精最好在炒好起锅前加入。详细>>

调味品什么牌子的好

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厨房调料保存方法

新鲜调料:现买现吃

保存地点:冰箱或常温地面上。

保存时间:葱、蒜茎叶放在常温下可能会稍有风干,但并不影响食用。不过,腐烂和生霉的则不可食用。

调味粉:干燥密封

保存地点:远离潮湿的地方。

保存时间:保质期内,如霉变应弃用。

干货调料:远离灶台

保存地点:远离灶台。

保存时间:霉变前。

液态调料:拧紧盖子

保存地点:应选择远离灶火,且通风、无日晒的地方。

保存时间:保质期内。

酱类:要放冰箱

保存地点:冰箱。如果每次需求量不大,建议可购买小包装。

保存时间:打开前在保质期内。

鸡精:密闭通风

保存地点:通风处。

保存时间:保质期内。详细>>

食用油大全

记忆保护&大豆油

大豆富含卵磷脂和不饱和脂肪酸,易消化。大豆油可以增强脑细胞活性,帮助维持脑细胞的结构,减缓记忆力衰退。

烹调方式:炖煮菜,低温或小于200℃烹调,别冒烟。

煎炸之王&棕榈油

棕果榨取,均衡的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸,含维生素E及胡萝卜素,是最便宜的烹调油。

烹调方式:耐热性好,适宜煎炸。

降压黑发&芝麻油

芝麻含特别丰富的维生素E及亚油酸,是最原生态的油脂,能够控制血脂、预防心血管疾病,延缓衰老。

烹调方式:凉拌、蘸料或做汤。

补锌首选&花生油

花生富含脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K以及锌、钙、磷、铁等元素,花生油含锌量是食用油类中最高的。

烹调方式:煎炒烹炸,200℃以下的高温皆可。

饮食之最&橄榄油

油橄榄果含丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素,橄榄油被认为是迄今为止最适合人体营养的油脂。

烹调方式:凉拌做汤,炒菜油温低于190℃。

富含维生素E&玉米油

玉米的不饱和脂肪酸含量高达86%,维生素E含量高于普通植物油。玉米油易于消化,有很好的降低胆固醇功效。

烹调方式:适合制作沙拉酱或色拉油。

抗衰老之最&茶油

油茶果富含天然维生素E、角鲨烯、茶多酚,最环保油脂,茶油的饱和脂肪酸含量高达90%,预防三高。

烹调方式:炒菜、凉拌均可。

抗氧化&葵花籽油

葵花籽维生素E丰富,亚油酸高达66%,富含多酚类抗氧化物质,葵花籽油不饱和度最高,耐热性好,降低血胆固醇。

烹调方式:一般炒菜即可,切勿煎炸。

最吸收&菜籽油

油菜种子榨制所得,含花生酸、油酸等,人体可吸收率高达99%,且有利于胆功能。

烹调方式:煎炸,不适合凉拌。详细>>

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