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白冰糖属于冰糖的一种类型，以白砂糖为原材料，在黄冰糖的加工基础上，进一步提炼、脱色而制成的，属于精细加工，含糖分比较多，但是其营养成分也流失的较多一些，没有黄冰糖那么纯净，吃起来会相对甜一些，不过没有黄冰糖那么清香。白冰糖则比较纯净，杂质少，比较适合用来制作糖水，采用白冰糖制作的糖水颜色清澈，看起来更加有食欲，在生活中应用得也更加广泛一些。在挑选白冰糖时，可以观察其外观，看起来晶粒均匀，清亮雪白，半透明，有结晶体光泽，无明显杂质的冰糖质量较好。选购冰糖时还应闻闻气味，避免卖到有异味的产品。