【冰糖知识百科】冰糖的功效与作用 冰糖和白砂糖的区别

冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口），比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样；所以，冰糖可以代替白糖。可作药用，也可作糖果食用。

冰糖的种类

冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。冰糖品种从颜色上又分为白冰糖和黄冰糖两种，另有一种淡灰色冰糖，但较少生产和食用。出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。

冰糖和白砂糖的区别

冰糖和黑糖、白糖、红糖一样都是用蔗糖炼制而成的，因为在制作过程中冰糖的纯度最高，也不会像其他糖类有酸酸的口感，所以大家都认为冰糖比较好，但因为冰糖的纯度最高，那些称为杂质的营养成分相对而言就少了很多。

冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖为原料，经溶解-过滤-熬制-结晶而成，其纯度较高，而白糖是直接从甘蔗汁中提纯或用原糖提纯而成。再则，长期服用冰糖水，可以有效的去火，降压，给人体提供所需要的葡萄糖成分。 【详细>>】

冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。

1、生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。

2、润肺：富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

3、化痰止咳：冰糖适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

4、清热除火：冰糖能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。

5、解毒：冰糖清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

6、祛脂降压：冰糖能够使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

1、色泽

观察白糖的色泽时，应将样品在白纸上撒成一薄层，然后观察。

良质白糖———色泽洁白明亮，有光泽。

次质白糖———白中略带浅黄色。

劣质白糖———发黄、光度暗、无光泽。

2、组织状态

次质白糖———晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，黏手。

劣质白糖———吸潮结块或溶化。有杂质，糖水溶液可见有沉淀。

3、气味

可取白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。

良质白糖———具有白糖的正常气味。

次质白糖———有轻微的糖蜜味。

劣质白糖———有酸味、酒味或其他外来气味。

4、滋味

检查白糖的滋味，取少许样品直接品尝后，再配成１０％的糖水溶液尝试。

良质白糖———具有纯正的甜味。

次质白糖———滋味基本正常。

劣质白糖———滋味不纯正或有外来异味。【详细>>】

糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。

1、冰糖可以做为糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫芦，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。

2、冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。

3、冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。

1、冰糖雪梨

① 银耳提前用温水泡发洗净

② 雪梨两个，冰糖六块，红枣六个，洗净。

③ 雪梨去皮去核，切成大块。

④ 银耳去蒂，撕成小朵。银耳和雪梨一起放入锅中，加适量清水大火煮开，小火慢炖一个小时。

⑤ 加入红枣和冰糖小火炖两个小时（不时看着点别炖糊了）

2、冰糖葫芦

① 串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。

② 熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌。

③ 蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。

④ 冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。

3、冰糖燕窝

① 把燕窝用纯净水泡发6-8小时。

② 然后反复冲洗几次，如果有杂毛，可以用镊子夹出来。按纹理撕成条状。

③ 在炖盅中加入适量的纯净水，要漫过燕窝。

④ 再加入冰糖、红枣和枸杞。（红枣和枸杞可加也可不加）

⑤ 放进锅中，隔水炖30分钟。起初可以用大火，等锅里的水开了后可以转中小火。记得盖上锅盖哦！

4、冰糖柠檬茶

① 准备材料，准备好适量的柠檬和冰糖。

② 将红茶包放入养生壶中，加入800毫升沸水冲泡后备用。

③ 柠檬稍微清洗一下再切成薄片。

④ 放一到两片柠檬进被子，再放入一些冰糖，按4:6来分配(柠檬4,冰糖6)

⑤ 倒入茶水,变凉后即可开喝！冰镇后口感更好。

1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。包装袋或包装盒打开后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中或用毕后立即把塑料袋口封紧避免受潮和阳光直射，否则食糖易变黄色，蔗糖发生转化，甚至滋生微生物，螨虫(糖品的保存期一般为18个月，勿超期存放，建议家庭中宜贮存一个月的用糖量)。

2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止。

3、如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。