冰糖葫芦熬糖为什么会反沙 冰糖葫芦的熬糖反沙了怎么办

一、冰糖葫芦熬糖为什么会反沙

冰糖葫芦熬糖会反沙很有可能是因为我们在熬糖的时候用铲子对它进行了搅拌，通常熬糖浆只需要把冰糖和清水放入锅中慢慢熬煮到它的颜色变黄就可以了。所以在糖浆熬煮的过程中一定不要搅动糖浆，否则会反沙，就不能形成冰糖葫芦表面上那层晶莹剔透的糖硬壳了。

二、冰糖葫芦的熬糖反沙了怎么办

如果我们在熬制冰糖葫芦的糖浆的时候不小心把它熬至反沙的话，可以试着往锅中加入少量的柠檬酸并重新对它进行熬煮，等糖被加热到一定程度的时候它就会水解了。但是如果真的煮到全部反沙了，也不要浪费，那就将错就错，煮到它反沙结晶，把一颗颗山楂或者其他水果直接倒进去拌匀，就能变成糖雪球啦~

三、冰糖葫芦制作方法

食材：冰糖150克、水 150克、山楂适量、竹签适量、红豆沙适量、熟白芝麻适量。

步骤：

1、准备好材料，也可以用白糖，白糖和水的比例为2:1。

2、新鲜山楂冲洗干净后放入淡盐水里浸泡15分钟左右，取出去蒂清洗干净，沥水备用。洗净的山楂从中间切开，去掉籽。

3、取一团豆沙夹在中间。

4、穿上竹签，不要穿太多，不好挂糖浆。

5、将冰糖和水放锅里煮开，不要搅拌。

6、慢慢等冰糖融化，出现大泡。

7、然后大泡转小泡。

8、熬到糖颜色变香油色，用筷子挑起可见拉丝，用筷子沾一下放凉水里，糖浆变硬，尝一下脆脆的，达到这个状态就说明糖浆熬好了，如果是粘牙的就表示还没熬好。熬好的糖浆转最小火，穿好的山楂在锅里滚一圈，不好蘸的地方可以用小勺舀起来蘸。（山楂不要在锅中停留太久，会烫熟导致过软）

9、提前准备好一个盘子，刷一层食用油，放上蘸好糖浆的糖葫芦，晾几分钟就变硬了。

10、除了用山楂，还可以用其他你喜欢的水果比如草莓、橘子、奇异果等等~