银耳怎么挑选？银耳选购全攻略：从外观到细节，教你挑对天然好银耳

朵形完整饱满，呈规整的菊花状或牡丹状，耳片肥厚紧实，颜色为均匀米白色，无杂质、无破损，蒂部细小；泡发率高（通常1:15-1:20），泡发后口感软糯Q弹，营养充足，适合日常滋补、制作高端甜品，价格相对较高。

朵形基本完整，略小于一级银耳，耳片厚度适中，颜色为自然淡黄色，允许有轻微细小瑕疵，蒂部稍大；泡发率中等（1:12-1:15），口感较好，性价比高，适合家庭日常烹饪，是大众首选。

形不够规整，部分有破损、残缺，耳片偏薄，颜色略深，可能存在少量杂质，蒂部较大；泡发率较低（1:8-1:12），口感偏软，价格亲民，适合用于煲汤、炒菜等对口感要求不高的场景，不建议用于制作银耳羹等主打口感的美食。

完整舒展为上选 优质银耳朵形完整饱满，呈自然的菊花状、牡丹状或伞状，大小均匀，边缘圆润无残缺。劣质银耳朵形破碎、零散，大小差异悬殊，甚至有明显的断裂、残缺，多为加工过程中筛选下来的残次料。

另外，注意观察耳片排列，排列紧密、层次清晰的，口感更厚实；耳片松散、杂乱的，泡发后易软烂不成形。

正常干银耳的颜色为自然淡黄色、米白色，表面略带柔和光泽，部分因产地、晾晒工艺不同，颜色会略有深浅差异，均属正常。

需警惕两种极端颜色：一是过于洁白发亮，甚至白得均匀无瑕疵，这类银耳大概率经过硫磺熏制，目的是掩盖发黄、发霉等瑕疵，延长保存时间；二是颜色暗沉发黄、发灰，甚至表面附着白色、绿色霉点，这类是受潮变质的银耳，直接淘汰，切勿购买。

优质银耳耳片厚实、质地紧实，用手轻轻拉扯不易断裂，蒂部细小且质地偏软，无僵硬感（蒂部是银耳的根部，过于粗大僵硬的，食用时需切除，性价比低）。

反之，耳片单薄、质地松散，一扯就断，且蒂部粗大僵硬的，品质较差。同时，观察银耳褶皱处，优质银耳褶皱干净无杂质，劣质银耳可能残留灰尘、泥沙或霉斑。

新鲜银耳耳片饱满厚实、呈半透明状，颜色为自然乳白色，边缘微微卷曲，整体形态完整无破损、无黑斑、无腐烂迹象；菌柄粗壮且有弹性，连接耳片处无脱落、断裂。

若耳片发蔫、萎缩、颜色发灰、发黑，或表面出现黑斑、腐烂斑点，说明已不新鲜，坚决不买。

鲜银耳的气味与干银耳一致，需带有自然清新的菌香味，无酸味、腐臭味、刺激性异味。若闻到异味，说明已开始变质，即使外观无明显瑕疵，也不建议选购。

紧实有弹性，不黏手用手轻轻按压鲜银耳耳片，手感紧实有弹性，按压后能快速回弹，表面干爽不黏手；若按压后凹陷不回弹、手感发黏、表面有黏液，说明已变质，食用后存在健康风险。

将干银耳放入密封性能好的容器（玻璃罐、陶瓷罐、密封袋）中，密封严实，放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免潮湿、阳光直射和高温环境；也可在容器中放入1-2片陈皮、花椒，起到防潮、防虫的作用。储存得当的干银耳，保质期可达1-2年，若储存过程中发现颜色变深、出现异味、手感发黏，需及时丢弃。

泡发后的银耳maigoo编辑建议尽快烹饪食用，不宜长时间存放。若暂时无法烹饪，可沥干水分，用保鲜膜密封包裹，放入冰箱冷藏，冷藏时间不超过24小时。冷藏后的银耳需彻底加热煮熟后再食用，若出现发黏、异味，说明已变质，不可食用。

这是最具代表性的银耳吃法，清润解腻，适合四季食用。

食材：干银耳1小朵、百合干10克、莲子20克、冰糖适量、清水适量。

做法：干银耳泡发后去蒂撕成小朵，莲子去芯、百合干泡软；将所有食材放入砂锅，加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，至银耳胶质完全析出、汤体浓稠，最后加冰糖调味，搅拌至融化即可。

兼顾口感与养生，适合日常滋补。

食材：干银耳1小朵、红枣5-6颗、枸杞10克、冰糖或红糖适量。

做法：银耳泡发撕朵，红枣洗净去核；将银耳、红枣放入锅中，加清水煮沸后转小火炖1小时，加入枸杞继续炖20分钟，最后根据口味加冰糖或红糖调味，炖至食材软烂、汤体绵密即可。

清甜爽口，适合干燥季节食用。

食材：干银耳1小朵、雪梨1个、冰糖适量、川贝粉少许（可选）。

做法：银耳泡发撕朵，雪梨洗净去皮去核，切成小块；将银耳、雪梨块放入锅中，加清水煮沸后转小火炖1小时，加入冰糖和川贝粉（可选），再炖10-15分钟，至雪梨软烂、汤体浓稠即可。