【银耳选购】什么样的银耳好 挑选银耳有窍门！

白银耳是最常见的品种，通常为米白色或淡黄色，朵形蓬松饱满，胶质丰富，是传统滋补食材。优质白银耳干燥酥脆，无刺鼻气味，泡发后口感软糯，适合炖汤、煮粥或制作甜品。需警惕硫磺熏制的“雪白银耳”，长期食用可能危害健康。

黑银耳又称“紫耳”或“血耳”，因含花青素呈深紫褐色，较为稀有。其胶质比白银耳更浓稠，口感爽滑，多用于高端药膳或甜品。黑银耳富含抗氧化成分，有助于延缓衰老，增强免疫力。maigoo小编提醒选购时注意颜色均匀、无霉斑，泡发后呈半透明紫黑色，炖煮后汤色偏红紫，具有独特清香。

黄银耳俗称“金耳”，色泽金黄或橙黄，朵形肥厚，因富含胡萝卜素而呈现鲜艳颜色。其口感介于银耳与燕窝之间，胶质浓郁，常用于高档滋补汤品。黄银耳生长条件苛刻，产量低，价格较高，具有润肺、养胃等功效。优质黄银耳干燥无杂质，泡发后色泽明亮，久煮不烂，汤色金黄透亮。

颜色：优质银耳呈淡黄色或米白色，根部颜色稍深，这是自然生长的表现。若银耳过白、发亮，可能是硫磺熏制所致，长期食用有害健康。硫熏银耳虽然卖相好，但会残留二氧化硫，选购时应避开异常洁白的品种。

形状：朵形完整、蓬松饱满的银耳品质较好，叶片厚实且无严重破损。劣质银耳往往松散、碎片多，可能是储存不当或加工粗糙导致。挑选时注意银耳是否均匀，避免碎渣过多的产品。

蒂部：根部应干净，无黑斑或霉变。发黑、长霉的银耳可能受潮或变质，食用后可能引发健康问题。检查蒂部能帮助判断银耳的新鲜度和储存条件是否合格。

优质银耳有淡淡的菌类清香，或几乎无味，表明未经过化学处理。自然晾晒的银耳气味温和，不会刺鼻。maigoo小编认为若闻到刺鼻酸味、霉味或化学药剂味，可能是硫熏或变质银耳。硫熏银耳会有类似火药或酸味的气味，而霉变银耳则有腐败味，这类银耳应避免购买。

优质银耳干燥酥脆，轻轻一掰即断，说明含水量低，不易霉变。若银耳潮湿、发软，可能储存不当或已受潮，容易滋生霉菌。另外，好的银耳泡发后肉质厚实、有弹性，胶质丰富。劣质银耳泡发后易烂、散碎，甚至水变浑浊，可能是陈货或经过化学处理。maigoo小编认为购买时需警惕。