膨松剂的作用与危害 膨松剂和泡打粉的区别是什么
我们经常吃的面包、糕点之所以蓬松酥脆,就是因为其中添加了膨松剂。在烘焙面包的过程中,膨松剂受热分解,产生气体,从而使制品蓬松。膨松剂有碱性膨松剂和复合膨松剂两类,主要应用于焙烤食品的生产,调整风味;但它也有一定的危害,尤其是含铝膨松剂会对人体健康造成一定损害。泡打粉是膨松剂的一种,二者在作用机理和气体产生速度上有一定区别。下面来看详细知识介绍。
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泡打粉的作用是什么 泡打粉可以用什么代替
泡打粉是一种较为普遍的食品,在日常生活中,人们常常会将泡打粉用于面包、披萨等面制食品的制作之中,有了泡打粉的加入,才可做出松软的面包、馒头等面点。在面点食物制作上,泡打粉是很重要的,那么泡打粉可以用什么代替吗?下面一起来了解一下吧。
塔塔粉是什么 有什么作用 塔塔粉可以用什么代替
塔塔粉经常被应用到面包或者蛋糕工艺,加入塔塔粉更能引起顾客的购买欲望,除了这个原因,加入塔塔粉的面包类食品,吃起来也会比较的具有嚼劲,而且味道更加鲜美。那么什么是塔塔粉呢?塔塔粉是一种白色粉末状的食品添加剂,下面一起来详细了解一下塔塔粉的相关知识吧!