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香辣豆瓣酱，是一种调味酱。香辣豆瓣酱要经过翻炒、浸泡、剥壳、蒸熟、发酵等环节才能制作出来。香辣豆瓣酱色泽金红，香辣醇柔，鲜咸味厚，因其风味奇特、经久耐贮、可随用随取，被广泛用于各种冷、热菜式及风味小吃中，可谓是厨房常备之物。例如需要用到豆瓣酱的著名菜式有麻婆豆腐、水煮肉片、冒菜等。购买香辣豆瓣酱时可以观察其颜色，好的豆瓣酱呈红褐色，体态油亮，豆瓣颗粒明显。反之，低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊，辣椒大且多；第二可以观其味，优质的香辣豆瓣酱发酵周期长，酱香味浓，豆瓣入口化渣，口感细腻，鲜味明显且略带回甜。品质低的香辣豆瓣酱则基本无酱香味，豆瓣入口较硬且带生味。