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玉米，别名棒子、包谷、包米、苞米等。玉米的品种有很多，如普通玉米、甜玉米、水果玉米、糯玉米等，我们一般吃的是甜玉米、水果玉米、糯玉米，普通玉米一般是作为饲料的。玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、 脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物 ，可降低人的肠道内致癌物质的浓度 ， 并减 少分泌毒素的腐质在肠道内的积累 ，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率 ；玉米中所含木质素 ，可使人体内的 “ 巨噬细胞 ”的活力提高2~3 倍 ，从而抑制癌瘤的发生 ；玉米中还含大量的矿物质镁 ，食物中的镁具有明显的防癌效果。